Kiam oni faras varman laktan kafon, estas neeviteble vapori kaj bati la lakton. Komence sufiĉis nur vapori la lakton, sed poste oni malkovris, ke aldonante alt-temperaturan vaporon oni ne nur povas varmigi la lakton, sed ankaŭ formi tavolon de laktoŝaŭmo. Produktu kafon kun laktovezikoj, rezultigante pli riĉan kaj pli plenan guston. Antaŭen, baristoj malkovris, ke laktovezikoj povus "desegni" ŝablonojn sur la surfaco de kafo, konataj kiel "tiri florojn", kiu metis la fundamenton por preskaŭ ĉiuj varmaj laktokafon por havi laktajn vezikojn poste.
Tamen, se la batitaj laktovezikoj estas malglataj, havas multajn grandajn vezikojn, kaj estas tre dikaj kaj sekaj, esence apartigitaj de la lakto, la gusto de la laktokafo farita fariĝos tre malbona.
Nur produktante altkvalitan laktoŝaŭmon oni povas plibonigi la guston de lakta kafo. Altkvalita laktoŝaŭmo manifestiĝas kiel delikata teksturo kun reflekta spegulo sur la surfaco. Dum skuado de lakto (trempo), ĝi estas en krema kaj viskoza stato, kun forta flueco.
Ankoraŭ estas malfacile por komencantoj krei tiajn delikatajn kaj glatajn laktajn bobelojn, do hodiaŭ Qianjie dividos kelkajn teknikojn por vipi laktovezikojn.
Komprenu la principon de maldungo
Por la unua fojo, ni devas klarigi la funkcian principon uzi vaporstangon por bati laktajn vezikojn. La principo de vapora bastono varmigi lakton estas ŝpruci alt-temperaturan vaporon en la lakton tra la vaporstango, varmigi la lakton. La principo de vipa lakto estas uzi vaporon por injekti aeron en la lakton, kaj la proteino en la lakto ĉirkaŭvolvos la aeron, formante laktovezikojn.
Tial, en duon-entombigita stato, la vaportruo povas uzi vaporon por injekti aeron en la lakton, formante laktovezikojn. En duon-entombigita stato, ĝi ankaŭ havas la funkcion disvastigi kaj hejti. Kiam la vaportruo estas tute enterigita en la lakto, aero ne povas esti injektita en la lakton, kio signifas, ke ekzistas nur hejtado.
En la efektiva operacio de vipa lakto, komence, lasu la vaportruon esti parte entombigita por krei laktovezikojn. Dum vipado de la laktaj vezikoj, estos produktita "bruta" sono, kiu estas la sono kiu okazas kiam aero estas injektita en la lakton. Post miksado de sufiĉe da laktoŝaŭmo, necesas plene kovri la vaportruojn por eviti plian ŝaŭmon kaj igi la laktoŝaŭmon esti tro dika.
Trovu la ĝustan angulon por pasigi la tempon
Kiam vipas lakton, plej bone estas trovi bonan angulon kaj lasi la lakton turni en ĉi tiu direkto, kio ŝparos penon kaj plibonigos kontroleblecon. La specifa operacio estas unue krampi la vaporstangon per la cilindra ajuto por formi angulon. La laktotanko povas esti iomete klinita al la korpo por pliigi la surfacareon de la likva surfaco, kiu povas pli bone formi vorticojn.
La pozicio de la vaportruo estas ĝenerale metita je la 3-a aŭ 9-a horo kun la likva nivelo kiel la centro. Post miksado de sufiĉe da laktoŝaŭmo, ni devas enterigi la vaportruon kaj ne lasi ĝin daŭre ŝaŭmi. Sed la batitaj laktovezikoj estas kutime malglataj kaj estas ankaŭ multaj grandaj vezikoj. Do la sekva paŝo estas mueli ĉiujn ĉi tiujn krudajn vezikojn en delikatajn malgrandajn vezikojn.
Tial, estas plej bone ne entombigi la vaportruon tro profunde, tiel ke la vaporo ŝprucita eksteren ne povas atingi la bobeltavolon. La plej bona pozicio estas nur kovri la vaportruon kaj ne fari bruegan sonon. La vaporo ŝprucita eksteren samtempe povas disvastigi la krudajn vezikojn en la laktoveziktavolo, formante delikatajn kaj glatajn laktovezikojn.
Kiam ĝi finiĝos?
Ĉu ni povas fini, se ni trovas, ke la laktoŝaŭmo estas mildigita? Ne, la juĝo de la fino rilatas al la temperaturo. Kutime, ĝi povas esti finita batante la lakton al temperaturo de 55-65 ℃. Komencantoj unue povas uzi termometron kaj palpi ĝin per siaj manoj por kapti la laktan temperaturon, dum spertaj manoj povas rekte tuŝi la florkuvon por scii la proksimuman gamon de laktotemperaturo. Se la temperaturo ankoraŭ ne atingis post batado, necesas daŭrigi vapori ĝis la temperaturo estas atingita.
Se la temperaturo atingis kaj ĝi ankoraŭ ne mildiĝis, bonvolu ĉesi ĉar alta laktotemperaturo povas kaŭzi proteinan denaturadon. Iuj komencantoj devas pasigi relative longan tempon en la melkado, do rekomendas uzi fridigitan lakton por akiri pli da melkado.
Afiŝtempo: Apr-30-2024