Kiam vi faras varman laktan kafon, estas neeviteble vapori kaj bati la lakton. Unue, nur vapori la lakton sufiĉis, sed poste oni malkovris, ke aldonante alt-temperaturan vaporon, ne nur la lakto varmiĝis, sed ankaŭ tavolo da lakta ŝaŭmo povus esti formita. Produktu kafon kun lakta veziko, rezultigante pli riĉan kaj pli plenan guston. Antaŭen, baristoj malkovris, ke lakta veziko povas "desegni" ŝablonojn sur la surfaco de kafo, nomataj "tirantaj floroj", kiuj metis la fundamenton por preskaŭ ĉiuj varmaj laktaj kafoj por havi laktajn vezikojn poste.
Tamen, se la skurĝitaj laktaĵaj vezikoj estas malglataj, havas multajn grandajn vezikojn, kaj estas tre dikaj kaj sekaj, esence apartigitaj de la lakto, la gusto de la lakta kafo fariĝos tre malbona.
Nur per produktado de altkvalita lakta ŝaŭmo povas plibonigi la guston de lakta kafo. Altkvalita lakta ŝaŭmo manifestiĝas kiel delikata teksturo kun reflekta spegulo sur la surfaco. Kiam skuante lakton (trempante), ĝi estas en krema kaj viskoza stato, kun forta fluideco.
Estas ankoraŭ malfacile por komencantoj krei tiajn delikatajn kaj glatajn laktajn vezikojn, do hodiaŭ Qianjie dividos iujn teknikojn por skurĝi laktajn vezikojn.
Komprenu la principon de maldungo
Por la unua fojo, ni devas klarigi la funkcian principon de uzado de vaporo por bati laktajn vezikojn. La principo de varmiga lakto de vaporo estas ŝprucigi alt-temperaturan vaporon en la lakton tra la vapora vergo, hejtante la lakton. La principo de vipado de lakto estas uzi vaporon por injekti aeron en la lakton, kaj la proteino en la lakto envolviĝos ĉirkaŭ la aero, formante laktajn vezikojn.
Tial, en semi entombigita stato, la vaporo -truo povas uzi vaporon por injekti aeron en la lakton, formante laktajn vezikojn. En semi entombigita stato, ĝi ankaŭ havas la funkcion disvastigi kaj hejti. Kiam la vapora truo estas tute entombigita en la lakto, aero ne povas esti injektita en la lakton, kio signifas, ke ekzistas nur hejtado.
En la efektiva funkciado de vipado de lakto, komence, lasu la vaporan truon esti parte entombigita por krei laktajn vezikojn. Kiam vi skurĝas la laktajn vezikojn, oni produktos "sizzle sizzle", kio estas la sono, kiu okazas kiam oni injektas aeron en la lakton. Post miksado de sufiĉe da lakta ŝaŭmo, necesas plene kovri la vaporajn truojn por eviti plu ŝaŭmadon kaj kaŭzi la laktan ŝaŭmon tro dika.
Trovu la ĝustan angulon por pasigi la tempon
Kiam vi skurĝas lakton, estas plej bone trovi bonan angulon kaj lasi la lakton rotacii en ĉi tiu direkto, kio ŝparos penadon kaj plibonigos kontroleblecon. La specifa operacio estas unue kroĉi la vaporon kun la cilindra cigaredingo por formi angulon. La lakta tanko povas esti iomete klinita al la korpo por pliigi la surfacan areon de la likva surfaco, kiu povas pli bone formi vorticojn.
La pozicio de la vapora truo estas ĝenerale metita je la 3 aŭ 9 horo kun la likva nivelo kiel la centro. Post miksado de sufiĉe da lakta ŝaŭmo, ni devas enterigi la vaporan truon kaj ne lasi ĝin daŭrigi ŝaŭmon. Sed la skurĝitaj laktaĵaj vezikoj kutime estas malglataj kaj estas ankaŭ multaj grandaj vezikoj. Do la sekva paŝo estas mueli ĉiujn ĉi tiujn krudajn vezikojn en delikatajn malgrandajn vezikojn.
Tial estas plej bone ne enterigi la vaporan truon tro profunde, tiel ke la vaporo disverŝita ne povas atingi la bobelan tavolon. La plej bona pozicio estas simple kovri la vaporan truon kaj ne sonigi sonon. La vaporo elŝprucita samtempe povas disvastigi la krudajn vezikojn en la lakta bobelo -tavolo, formante delikatajn kaj glatajn laktajn vezikojn.
Kiam ĝi finiĝos?
Ĉu ni povas fini, se ni trovas, ke la lakta ŝaŭmo mildiĝis? Ne, la juĝo de la fino rilatas al la temperaturo. Kutime ĝi povas finiĝi batante la lakton al temperaturo de 55-65 ℃. Komencantoj unue povas uzi termometron kaj senti ĝin per la manoj por kapti la laktan temperaturon, dum spertaj manoj povas rekte tuŝi la floron VAT por scii la proksimuman gamon da lakta temperaturo. Se la temperaturo ankoraŭ ne atingis post batado, necesas daŭrigi vaporiĝon ĝis la temperaturo estas atingita.
Se la temperaturo atingis kaj ĝi ankoraŭ ne mildiĝis, bonvolu ĉesi ĉar alta lakta temperaturo povas kaŭzi proteinan denaturadon. Iuj komencantoj bezonas pasigi relative longan tempon en la melkanta stadio, do oni rekomendas uzi fridigan lakton por akiri pli da milkado.
Afiŝotempo: Apr-30-2024