Kiam oni faras varman laktokafon, estas neeviteble vaporigi kaj kirli la lakton. Komence, nur vaporigi la lakton sufiĉis, sed poste oni malkovris, ke per aldono de alttemperatura vaporo, ne nur la lakto povus esti varmigita, sed ankaŭ tavolo de laktoŝaŭmo povus esti formita. Produktu kafon kun laktovezikoj, rezultante en pli riĉa kaj pli plena gusto. Poste, baristaj malkovris, ke laktovezikoj povis "desegni" ŝablonojn sur la surfaco de kafo, konatajn kiel "tirado de floroj", kio metis la fundamenton por ke preskaŭ ĉiu varma laktokafo poste havu laktovezikojn.
Tamen, se la ŝaŭmitaj laktovezikoj estas malglataj, havas multajn grandajn vezikojn, kaj estas tre dikaj kaj sekaj, baze apartigitaj de la lakto, la gusto de la farita laktokafo fariĝos tre malbona.
Nur per produktado de altkvalita laktoŝaŭmo oni povas plibonigi la guston de laktokafo. Altkvalita laktoŝaŭmo manifestiĝas kiel delikata teksturo kun reflekta spegulo sur la surfaco. Dum skuado (trempado), lakto estas en krema kaj viskoza stato, kun forta fluideco.
Estas ankoraŭ malfacile por komencantoj krei tiajn delikatajn kaj glatajn laktovezikojn, do hodiaŭ, Qianjie dividos kelkajn teknikojn por kirli laktovezikojn.
Komprenu la principon de maldungo
Por la unua fojo, ni bezonas klarigi la funkcian principon de uzado de vaporbastono por bati laktovezikojn. La principo de varmigado de lakto per vaporbastono estas ŝpruci alttemperaturan vaporon en la lakton tra la vaporbastono, varmigante la lakton. La principo de kirlado de lakto estas uzi vaporon por injekti aeron en la lakton, kaj la proteino en la lakto envolvos la aeron, formante laktovezikojn.
Tial, en duon-enterigita stato, la vaportruo povas uzi vaporon por injekti aeron en la lakton, formante laktovezikojn. En duon-enterigita stato, ĝi ankaŭ havas la funkcion de disigi kaj varmigi. Kiam la vaportruo estas tute enterigita en la lakton, aero ne povas esti injektita en la lakton, kio signifas, ke ekzistas nur varmiga efiko.
Dum la kirlado de lakto, komence, lasu la vaportruon esti parte enfosita por krei laktovezikojn. Kiam oni kirlas la laktovezikojn, oni produktas sonon de "surb-surb-surb", kiu okazas kiam aero estas injektita en la lakton. Post miksado de sufiĉe da laktoŝaŭmo, necesas tute kovri la vaportruojn por eviti plian ŝaŭmadon kaj tro dikigon de la laktoŝaŭmo.
Trovu la ĝustan angulon por pasigi la tempon
Kiam oni kirlas lakton, estas plej bone trovi bonan angulon kaj lasi la lakton rotacii en tiu direkto, kio ŝparos penon kaj plibonigos la stireblon. La specifa operacio estas unue teni la vaporstangon per la cilindra ajuto por formi angulon. La laktotanko povas esti iomete klinita al la korpo por pliigi la surfacareon de la likva surfaco, kio povas pli bone formi kirlojn.
La pozicio de la vaportruo estas ĝenerale je la 3a aŭ 9a horo kun la likva nivelo kiel la centro. Post miksado de sufiĉe da laktoŝaŭmo, ni devas enfosi la vaportruon kaj ne lasi ĝin daŭre ŝaŭmi. Sed la ŝaŭmitaj laktovezikoj kutime estas malglataj kaj ankaŭ estas multaj grandaj vezikoj. Do la sekva paŝo estas mueli ĉiujn ĉi tiujn malglatajn vezikojn en delikatajn malgrandajn vezikojn.
Tial estas plej bone ne enfosi la vaportruon tro profunde, por ke la ŝprucita vaporo ne povu atingi la veziketan tavolon. La plej bona pozicio estas simple kovri la vaportruon kaj ne fari siblan sonon. La samtempe ŝprucita vaporo povas disigi la krudajn vezikojn en la lakta vezika tavolo, formante delikatajn kaj glatajn laktovezikojn.
Kiam ĝi finiĝos?
Ĉu ni povas fini la kuiradon se ni trovas, ke la laktoŝaŭmo moliĝis? Ne, la juĝo pri la fino rilatas al la temperaturo. Kutime, oni povas fini ĝin per kirlado de la lakto ĝis temperaturo de 55-65 ℃. Komencantoj povas unue uzi termometron kaj palpi ĝin per siaj manoj por kapti la laktotemperaturon, dum spertaj manoj povas rekte tuŝi la florujon por scii la proksimuman gamon de la laktotemperaturo. Se la temperaturo ankoraŭ ne estas atingita post kirlado, necesas daŭrigi la vaporadon ĝis la temperaturo estas atingita.
Se la temperaturo atingis kaj ĝi ankoraŭ ne moliĝis, bonvolu ĉesi ĉar alta laktotemperaturo povas kaŭzi proteinan denaturiĝon. Kelkaj komencantoj bezonas pasigi relative longan tempon en la melkada fazo, do rekomendas uzi fridigitan lakton por gajni pli da melkada tempo.
Afiŝtempo: 30-a de aprilo 2024