La graveco dekafmuelilo:
La muelilo ofte estas preteratentata inter novuloj pri kafo! Jen tragika fakto! Antaŭ ol diskuti ĉi tiujn ŝlosilajn punktojn, ni unue rigardu la funkcion de la muelilo. La aromo kaj bongusteco de kafo estas ĉiuj protektitaj en la kafosemoj. Se ni trempas la tutan fabon en akvo, la bongusteco situanta en la centro de la kafosemo ne povas esti liberigita (aŭ pli ĝuste, tre malrapide). Do la plej simpla metodo estas transformi la kafosemojn en malgrandajn grajnecajn kafpulvorojn kaj lasi varman akvon plene eltiri la bongustecon en la faboj. Do, ĉu ni povas aĉeti tutan sakon da muelita pulvoro kaj kunporti ĝin hejmen por malrapide miksi? Eble ne! Post kiam la kafo estas muelita en pulvoron, ĝia aromo rapide malaperas, kaj la oksidiĝa rapideco estas tre rapida, kio signifas, ke la kafpulvoro, kiun vi kunportas hejmen, trinkas la oksidigitan guston.
Do ankoraŭ rekomendas aĉeti elektran kafmuelilon. Nur premu unu butonon ĉiutage kaj vi povas iri de infero al ĉielo. Multaj komencantoj aĉetas kafpulvoron rekte de superbazaroj por uzo. Sed amikoj kun iom da ordinara racio certe scios, ke la daŭro de konservebleco de kafo post rostado estas tre, tre mallonga. Ĝenerale rekomendas konsumi freŝe bakitajn kafgrajnojn ene de unu monato! Ĉar ene de monato, la elementoj en la kafograjnoj, kiuj povas alporti al vi la finfinan guston, rapide disipiĝos. Kafo muelita en pulvoron havas pli rapidan oksidiĝan rapidecon pro la pliigita kontakta areo kun aero. Ĝenerale, 15 minutoj post muelado sufiĉas por transformi la originalan altkvalitan kafon en rubon. Tial ĉiam estas komercistoj, kiuj reklamas freŝe muelitan kafon! Kvankam foje tiuj komercistoj mem ne komprenas, kial ili bezonas mueli ĝin nun!
Kelkaj amikoj ĉi tie eble diros, ke kondiĉe ke ĝi estas freŝe muelita, ĝi estas en ordo!? Ĉu mi povas simple aĉeti kelkajn dekduojn da juanoj da spirala ŝlamo-muelilo kaj mueli ĝin nun! Fakte, kondiĉe ke viaj faboj estas bonkvalitaj kaj sufiĉe freŝaj, ĉi tiu metodo estas sendube multe pli bona ol aĉeti kafpulvoron rekte por infuzi kaj eltiri la guston! Sed vi ankoraŭ malŝparas kafgrajnojn! La spirala ŝlamo-tipa fabtranĉilo (nomata fabtranĉilo ĉar ĝi dispremas fabojn per hakado anstataŭ muelado) ne nur ne prilaboras kafgrajnojn en egalgrandajn kafgrundojn, sed ankaŭ generas grandan kvanton da varmo dum la hakado. Kafpulvoro akcelas la oksidigan procezon kiam varmigita. La gusto ankaŭ estos forprenita! Krome, surbaze de la unua principo de sukcesa ekstraktado de altkvalita kafo (unuforma ekstraktado), la kafpulvoraj partikloj hakitaj per la fabtranĉilo povas esti krudaj aŭ fajnaj, kio ankaŭ povas konduki al la malsukceso de kafekstraktado! La plej rekta estas troa aŭ subekstraktado! Nesufiĉa ekstraktado de kafo povas kaŭzi acidecon kaj sensentemon, dum troa ekstraktado de kafo povas konduki al troa amareco kaj brulado!
La rilato inter la ĉefaj variabloj de kaf-ekstraktado estas, ke ju pli alta la akvotemperaturo, des pli amara kaj intensa la kafo gustas; ju pli malalta la akvotemperaturo, des pli acida la kafo gustas, kun milda kaj malpeza gusto; ju pli fajna la pulvoro, des pli alta la kafa ekstrakta rapideco, kaj la kafo emas esti pli forta. Male, ju pli kruda la pulvoro, des pli malalta la ekstrakta rapideco, kaj la kafo emas esti pli malpeza; ju pli longa la totala ekstrakta tempo, des pli forta kaj amara la kafo emas disvolviĝi. Male, ju pli mallonga la ekstrakta tempo, des pli malpeza kaj acida la kafo emas esti. La principo de ora tas-ekstraktado estas kohera. Supozante, ke la fajneco de la muelita pulvoro estas determinita, se la akvotemperaturo estas pliigita, la trempadotempo devas esti mallongigita, alie la kafo estos troekstraktita kaj la ĝenerala gusto estos amara. Alie, la ekstraktado estos nesufiĉa kaj la ĝenerala gusto estos malforta; Supozante, ke via akvotemperaturo estas fiksita, ju pli fajna la pulvoro, des pli mallonga la ekstrakta tempo, alie la kafo estos troekstraktita, kaj inverse, la ekstraktado estos nesufiĉa. Supozante ke via trempadotempo estas konstanta, ju pli fajna la pulvoro, des pli malalta la akvotemperaturo, alie okazos troa ekstraktado, kaj inverse, okazos subekstraktado.
Se vi ankoraŭ ne komprenas, simpla ekzemplo estas fritado de acidaj kaj spicaj ŝiritaj terpomoj. Se la ŝiritaj terpomoj, kiujn vi tranĉas, estas kelkaj krudaj kaj kelkaj fajnaj, tiam kiam vi fritas la fajnajn kaj metas ilin sur teleron, vi trovos, ke la krudaj estas ankoraŭ krudaj. Sed se la krudaj estas kuiritaj, la fajnaj jam estas frititaj en terpomkaĉon! Do bona muelilo estas la unua produkto, kiun elstaraj baristoj konsideras en la kampo de speciala kafo, ne kafmaŝino aŭ aliaj ekstraktaj iloj! Tial ankaŭ alt-efikecaj kafmueliloj estas multekostaj! Do, unuformeco estas la plej grava rendimenta indikilo de kafmuelilo.
Multaj faktoroj influas la rendimenton de kafmuelilo, kiel ekzemple la rapido, la materialo de la disko, la formo de la klingo, la rapido de muelado, ktp. Iagrade, la graveco de la muelilo eĉ superas tiun de la kaffarila ekipaĵo mem. Se la ekipaĵo ne estas bona, ĝi tamen povas esti kompensita per kontinua praktiko kaj lertaj teknikoj; La kvalito de la muelilo ne estas alta, sed ĝi estas io, kio eĉ per praktiko estas senpova.
Hakila tipo fabomuelilo
La plej granda avantaĝo de ĉi tiu muelilo estas ĝia pagebleco. Alia avantaĝo estas ĝia eta grandeco. Sed mi ne nomus ĉi tiun tipon de aparato "muelilo", mi nomus ĝin "hakilo" por kafofaboj. Tiaj mueliloj estas arbitraj kaj nekonsciaj, do post kiam la kafofaboj estas hazarde hakitaj, la partikla grandeco estas tre neegala, variante de granda ĝis malgranda.
Kiam ni faras kafon, iom da kafo jam estas matura (modere ekstraktita), iom estas tro matura (tro ekstraktita, amara, adstringa kaj akra), kaj iom ne estas matura pro la krudaj eroj, nekapablaj plene kontribui la tutan aromon (simpla, sen dolĉeco). Do, kiam ni uzas tian muelilon por haki kaj fari kafon, estos gustoj, kiuj estas ĝuste ĝustaj, tro fortaj kaj tro malpezaj, miksitaj kune. Do, ĉu vi pensas, ke ĉi tiu taso da kafo gustumos bone? Se vi havas tian hakilon por kafofaboj hejme, bonvolu uzi ĝin por haki spicojn kaj piprojn, ĝi estas tre utila!
Dispremanta, pecetiganta kaj dispremanta tipo de fabmuelilo
Laŭ la strukturo de la mueldisko, fazeolmueliloj ĝenerale povas esti dividitaj en tri kategoriojn: plataj tranĉiloj, konustranĉiloj kaj fantomaj dentoj:
El la perspektivo de lupeo, la influo de malsamaj klingoformoj sur kafpulvoro observeblas per muelado, kaj la strukturo kaj formo de la pulvoro muelita per malsamaj klingoformoj estas tute malsamaj. La influo de partikla strukturo sur kafgusto ankaŭ rilatas al ĉu la ekstraktado estas uniforma, kaj havas malmulte da rilato kun la ekstraktadorapideco. Eĉ se la ekstraktadorapideco estas la sama, la gusto ankoraŭ varias, kio estas kaŭzita de neegala ekstraktado.
Plata tranĉilo: Ĝi muelas kafosemojn en erojn per muelado, do ĝia formo estas ĉefe plata kaj longa en formo de folio.
Konusa tranĉilo: Ĝi muelas kafosemojn en erojn per muelado, do ĝia formo estas ĉefe plurlatera blokforma cirkla.
Fantoma dento: Ĝi muelas kafosemojn en erojn per frotado, do ĝia formo estas plejparte elipsa.
Fantoma dentmuelilo
Ĝenerale parolante, lafabomueliloMuelilo kun fantoma dento taŭgas nur por mueli unuopan kafon, tio estas, kafpulvoron kun pli krudaj partikloj. Ĉi tiun tipon de muelilo reprezentas la japana Fuji R220 kaj la tajvana Grand Pegasus 207N de la familio Yang, kun altkvalitaj modeloj inkluzive de la usona Grinding Master 875 kaj la R440 de Fuji. Ĉi tiu tipo de muelilo havas bonegan ekvilibron kaj dikecon kompare kun plataj aŭ konusaj tranĉiloj rilate al la eltirado de gusto el unuopa kafo, sed la detaloj ne estas tiel precizaj kiel plataj tranĉiloj. Ofte, ĝi estas la unua elekto por ordinaraj kafentuziasmuloj por unuopa muelilo! La du-grajnaj mueliloj, kiujn mi rekomendas sube, havas similan rendimenton! Sed la prezo de Fuji estas ĉirkaŭ trioble pli alta ol tiu de Grand Pegasus. Tamen, Fuji estas kompakta laŭ grandeco kaj fajne kreita, igante ĝin pli taŭga por esti metita en angulon de la hejmo. La Granda Fluganta Ĉevalo estas granda entrepreno de krudeco, vivanta stultan kaj malglatan vivon, sed ĉi tiu bildo ne influas ĝiajn bonajn muelproduktojn.
Fantoma dento estas fakte klingotipo evoluigita surbaze de plataj tranĉiloj. La kafpulvoreroj muelitaj per la fantoma dento havas pli proksiman formon de cirklo, kaj la proporcio de kruda pulvoro al fajna pulvoro estas pli uniforma, do la kafgusto estas pli pura, la gusto estas pli tridimensia kaj plena, sed la prezo de la maŝino estas pli alta.
Plata tranĉilo por fabomuelilo
Koncerne platajn tranĉilojn, ili estas la plej vaste haveblaj sur la merkato. Ĉu temas pri unuopa muelilo aŭ italstila muelilo. Ĉu temas pri la plej bona komerca germana Mehdi EK43, la mezkvalita MAZZER MAJOR, aŭ la mem-dizajnita Ulikar MMG. Plattranĉilaj kafmueliloj ĝenerale estas klare poziciigitaj, ĉu puraj italaj kafmueliloj reprezentitaj de la itala marko MAZZER, ĉu unuopaj kafmueliloj kun horloĝoj de la germana marko Mehedi (kelkaj modeloj ankaŭ povas esti kongruaj kun italaj kafproduktoj). Pro diferencoj en la dezajno de la klingopadrono kaj la alĝustigplato, plej multaj italaj kafmueliloj povas mueli nur fajnan pulvoron taŭgan por itala kafo, kaj ne taŭgas por kruda pulvoro de unuopa kafo!
Kiam necesas akiri alt-koncentritan kafon en mallonga tempodaŭro, plata tranĉilmuelilo estas bona elekto. Alta koncentriĝo ankaŭ riĉigos la aromon, do uzi platan tranĉilon igos la aromon pli okulfrapa ol konustranĉilo.
Konusa tranĉilo por fazeolo-muelilo
Koncerne la konustranĉilon, ĝi estas mil funtoj da oleo. Krom la plej altkvalita MAZZER ROBUR, plej multaj aliaj produktoj kongruas kun italaj kaj unuopaj aĵoj. Tamen, en la mondo de konustranĉiloj, ekzistas serioza du-nivela diferencigo, aŭ temas pri altkvalita itala kafmuelilo valoranta dekojn da miloj da juanoj, aŭ ĝi estas malaltkvalita enirnivela produkto! Hejmaj enirnivelaj produktoj estas reprezentitaj de BARATZA ENCORE, kaj plej multaj hejmaj malgrandaj konustranĉiloj kongruas kun kaj unuopaj produktoj kaj itala stilo. Tamen, la kvalito de la produkto varias de persono al persono. Pro ĝia alta efikeco kaj rapida muelrapideco, bona konustranĉilo produktas taŭgan kvanton da fajna pulvoro, kiu povas signife plibonigi la tavoliĝon de la kafo. Tial, multaj ĉefaj kafejoj elektas ĝin kiel sian norman muelilon. Konustranĉiloj estas preferataj de la plimulto de manaj kafmueliloj pro ilia alta muelefikeco. HARIO 2TB kaj LIDO2 ambaŭ estas desegnitaj per konustranĉiloj. Pri kiel elekti, mi vere devas provi ĝin mem por kompreni! Fine, kio konvenas al via gusto estas la plej bona!
La konusa tranĉilmuelilo estas maŝino, kiu metas konusan tranĉildiskon ĉe la fundo kaj poste uzas eksteran ringan tranĉildiskon por mueli. Kiam kafograjnoj falas de supre, ili estas tiritaj malsupren per la rotacio de la konusa tranĉildisko, rezultante en muela ago. Konustranĉiloj havas rapidan muelrapidon, malaltan varmogeneradon, kaj pli malaltan homogenecon kaj precizecon kompare kun plataj tranĉiloj, rezultante en pli riĉa gusto de la produktoj. (Ankaŭ ekzistas diraĵo, ke la homogeneco de la konusa tranĉilo estas pli bona, sed en la reala uzo, mi emas pensi, ke la homogeneco de la plata tranĉilo de la sama nivelo de muelilo estas iomete pli bona. Por pliaj detaloj, ĝi eble rilatas al la prezo.)
La partikloj muelitaj per la konusa tranĉilo estas plurlateraj kaj proksimaj al la grajneca formo, rezultante en pli longa akvosorba vojo por kafopartikloj. Daŭras pli longe por ke la interno kontaktu akvon, do la solveblaj substancoj liberigitaj de la konustranĉilpartikloj en la komenca stadio estos malpli multaj, kaj la koncentriĝo ne estos tro alta en mallonga tempodaŭro. Samtempe, ĉar la formo estas grajneca, eĉ post longdaŭra ekstraktado, la ligno absorbas malpli da akvo, malpliigante la probablecon produkti malpuraĵojn kaj adstringecon.
La grajneca kafpulvoro produktita de la konusa tranĉilo povas redukti la kontaktotempon inter la ligno kaj akvo. Kvankam la aromo ne estas tiel evidenta kiel tiu de la plata tranĉilo, eĉ se la ekstrakta tempo estas plilongigita, la gusto estas pli ronda kaj kompleksa.
Aldone al la ŝlosila faktoro de homogeneco, la ĉevalforto de la muelilo ankaŭ gravas. Pro la tendenco de altkvalita kafo, kafosemoj kutime estas rostataj modere, do ili estas relative malmolaj. Se la ĉevalforto estas nesufiĉa, ili povas facile algluiĝi kaj ne povas esti muelitaj. (Tial ni ankoraŭ rekomendas elektrajn muelilojn, kiujn povas esti lacige mueli mane.)
Purigado de fabomuelilo
Atentu purecon. La kafejo produktas grandan kvanton da kafo ĉiutage, kaj la problemo de resta pulvoro ne multe influas la kvaliton de la kafo. Tamen, se vi faras ĝin hejme, precipe se vi faras nur unu tason en unu aŭ du tagoj, la resta pulvoro post muelado multe influos la kvaliton de la sekva produktado. Atentu ĝustatempan sekigadon dum purigado samtempe. La purigmetodo por rizmuelado cirkulanta interrete ne estas rekomendinda, ĉar la alta malmoleco de rizo povas kaŭzi signifan eluziĝon de la mueldisko. Por nove aĉetitaj mueliloj aŭ tiuj, kiuj ne estis uzitaj dum longa tempo, vi povas unue mueli kelkajn kafosemojn kiel purigilon. Se vi ne uzas ĝin dum pli longa tempo, tiam malfermu kaj purigu la mueldiskon. Bonvolu noti, ke iuj modeloj estas facile malfermeblaj, dum aliaj ne. Por amikoj kun forta praktika kapablo, vi povas provi ĝin. Ĝenerale, por hejma uzo, vi povas simple meti kafosemojn kaj mueli ilin.
Afiŝtempo: 18-a de marto 2025