La graveco dekafpremilo:
La muelilo ofte estas preteratentita inter kafaj novuloj! Jen tragika fakto! Antaŭ ol diskuti ĉi tiujn ŝlosilajn punktojn, ni unue rigardu la funkcion de la fabo -muelilo. La aromo kaj bongustaĵo de kafo estas ĉiuj protektitaj en la kafaj faboj. Se ni trempas la tutan fazeolon en akvo, la bongustaĵo situanta en la centro de la kafejo ne povas esti liberigita (aŭ pli ĝuste, tre malrapide). Do la plej simpla metodo estas igi la kafajn fabojn en malgrandan granulan kafan pulvoron kaj lasi varman akvon plene eligi la bongustaĵon en la faboj. Do, ĉu ni povas aĉeti tutan sakon da grunda pulvoro kaj porti ĝin hejmen por malrapide miksi? eble ne! Post kiam kafo estas en pulvoro, ĝia aromo rapide malaperas, kaj la oksidiga rapideco estas tre rapida, kio signifas, ke la kafo -pulvoro, kiun vi alportas hejmen, trinkas la oksiditan guston.
Do ĝi ankoraŭ rekomendas aĉeti elektran fazeolon. Nur premu unu butonon ĉiutage kaj vi povas iri de infero al la ĉielo. Multaj komencantoj aĉetas kafan pulvoron rekte de superbazaroj por uzo. Sed amikoj kun iom ofta senco certe scios, ke la breta vivo de kafo post rostado estas tre, tre mallonga. Oni ĝenerale rekomendas konsumi ĵus bakitajn fabojn ene de unu monato! Ĉar ene de unu monato, la elementoj en faboj, kiuj povas alporti al vi la finfinan guston, rapide disiĝos. Kafejo en pulvoro havas pli rapidan oksidan indicon pro la pliigita kontakta areo kun aero. Ĝenerale, 15 minutojn post muelado sufiĉas por igi la originalan premian kafon en malŝparon. Tial ĉiam komercistoj reklamas ĵus grundan kafon! Kvankam kelkfoje tiuj komercistoj mem ne komprenas kial ili bezonas mueli ĝin nun!
Iuj amikoj ĉi tie eble diras, ke tiel longe kiel ĝi estas ĵus muelita, estas bone!? Ĉu mi povas simple aĉeti kelkajn dekduojn da juanaj spiralaj slurry -muelilo kaj mueli ĝin nun! Fakte, kondiĉe ke viaj faboj estas sufiĉe bonkvalitaj kaj freŝaj, ĉi tiu metodo certe estas multe pli bona ol aĉeti kafan pulvoron rekte por bredi kaj ĉerpi la guston! Sed vi ankoraŭ malŝparas kafajn fabojn! La spirala slurry -tipo -fazeolo (nomata fazeolo, ĉar ĝi disbatas fabojn per pikado anstataŭ muelado) ne nur malsukcesas prilabori kafajn fabojn en egalecajn kafajn grundojn, sed ankaŭ generas grandan kvanton da varmego dum la ĉifona procezo. Kafo -pulvoro akcelas la oksidan procezon kiam varmigita. La gusto ankaŭ estos forprenita! Krome, surbaze de la unua principo de sukcesa eltiro de premia kafo (uniforma eltiro), la kafaj pulvoraj eroj pikitaj de la fabo -tranĉilo povas esti malglataj aŭ bone, kiuj ankaŭ povas konduki al la malsukceso de kafo -eltiro! La plej rekta estas tro eltiro aŭ sub eltiro! Nesufiĉa eltiro de kafo povas kaŭzi dolĉecon kaj entumecon, dum troa eltiro de kafo povas konduki al troa amareco kaj brulado!
La rilato inter la ĉefaj variabloj de kafo -eltiro estas, ke ju pli alta estas la akvotemperaturo, des pli maldolĉa kaj intensa la kafo gustas; Ju pli malalta la akvotemperaturo, des pli aĉa la kafo gustas, kun milda kaj malpeza gusto; Ju pli fajna la pulvoro, des pli alta estas la kafo -eltiro, kaj la kafo emas esti pli forta. Al la inversa, la pli akra la pulvoro, des pli malalta la eltira indico, kaj la kafo tendencas esti pli malpeza; Ju pli longa estas la ĝenerala eltira tempo, des pli forta kaj pli amara kafo emas disvolviĝi. Al la inversa, ju pli mallonga estas la eltira tempo, la pli malpeza kaj pli acida la kafo inklinas esti la principo de eltiro de ora taso estas konsekvenca. Supozante, ke la fajreco de la grunda pulvoro estas determinita, se la akvotemperaturo estas pliigita, la trempanta tempo devas esti mallongigita, alie la kafo estos tro ĉerpita kaj la entuta gusto estos maldolĉa. Alie, la eltiro estos nesufiĉa kaj la entuta gusto estos malforta; Supozante, ke via akvotemperaturo estas fiksita, ju pli fajna la pulvoro, des pli mallonga estas la eltira tempo, alie la kafo estos tro ĉerpita, kaj inverse, la eltiro estos nesufiĉa. Supozante, ke via trempanta tempo estas konstanta, ju pli fajna la pulvoro, des pli malalta la akvotemperaturo, alie super eltiro okazos, kaj inverse, sub eltiro okazos.
Se vi ankoraŭ ne komprenas, simpla ekzemplo estas fritita acida kaj spicaj disŝiritaj terpomoj. Se la disŝiritaj terpomoj, kiujn vi tranĉis, estas iom da krudaj kaj iom da monpunoj, tiam kiam vi fritas la fajnojn kaj metas ilin sur teleron, vi trovos, ke la krudaj estas ankoraŭ krudaj. Sed se la krudaj estas kuiritaj, la bonegaj jam estis frititaj en purigitajn terpomojn! Do bona muelilo estas la unua produkto, kiun bonegaj baristoj konsideras en la kampo de speciala kafo, ne kafmaŝino aŭ aliaj eltiraj iloj! Tial ankaŭ altfrekvencaj faboj estas multekostaj! Do, unuformeco estas la plej grava rendimento -indikilo de fazeolo.
Estas multaj faktoroj, kiuj influas la agadon de fabo -muelilo, kiel rapideco, diska materialo, klinga formo, muelanta rapideco kaj tiel plu. En iu mezuro, la graveco de la muelilo eĉ superas tiun de la kafejo mem. Se la ekipaĵo ne bonas, ĝi ankoraŭ povas esti kompensita per per kontinua praktiko kaj lertaj teknikoj; La kvalito de la muelanta maŝino ne estas alta, sed ĝi estas io, kio eĉ per praktiko, ĝi estas senpova.
Haki tipan muelilon
La plej granda avantaĝo de ĉi tiu muelilo estas ĝia pagebleco. Alia avantaĝo estas ĝia malgranda grandeco. Sed mi ne nomus ĉi tiun tipon de aparato "muelilo", mi nomus ĝin "pikanta" fabo. Tiaj mueliloj estas arbitraj kaj senkonsciaj, do post kiam la kafaj faboj estas hakitaj hazarde, la partikla grandeco estas tre neegala, de granda ĝis malgranda.
Kiam ni bredas kafon, iom da kafo estas jam matura (modere ĉerpita), iuj estas super maturaj (super ĉerpitaj, amaraj, astringaj kaj akraj), kaj iuj ne maturiĝas pro la krudaj eroj, nekapablaj plene kontribui la tutan aromon (ebenaĵo, sen dolĉeco). Do kiam vi uzas tian muelilon por haki kaj bredi kafon, estos gustoj, kiuj estas ĝuste, tro fortaj kaj tro malpezaj, miksitaj. Do, ĉu vi pensas, ke ĉi tiu taso da kafo gustos bone? Se vi havas tian fazeolon hejme, bonvolu uzi ĝin por haki spicojn kaj piprojn, ĝi estas tre utila!
Disbatanta, disŝirita kaj disbatanta tipo -muelilo
Laŭ la strukturo de la muelanta disko, faboj mueliloj ĝenerale povas esti dividitaj en tri kategoriojn: plataj tranĉiloj, konusaj tranĉiloj kaj fantomaj dentoj:
El la perspektivo de lupeo, la influo de malsamaj klingaj formoj sur kafo -pulvoro povas esti observata per muelado, kaj la strukturo kaj formo de la pulvora tero laŭ malsamaj klingaj formoj estas tute malsamaj. La influo de partikla strukturo sur kafa gusto ankaŭ rilatas al tio, ĉu la eltiro estas unuforma, kaj malmulte rilatas al la eltira indico. Eĉ se la eltira indico estas la sama, la gusto ankoraŭ varias, kiu estas kaŭzita de nepara eltiro.
Ebena tranĉilo: Ĝi muelas kafajn fabojn en erojn per muelado, do ĝia formo estas ĉefe plata kaj longa en formo de folio.
Konuso -Tranĉilo: Ĝi muelas kafajn fabojn en erojn per muelado, do ĝia formo estas ĉefe poligonala blokforma cirklo.
Ghost Tooth: Ĝi muelas kafajn fabojn en erojn per muelado, do ĝia formo estas ĉefe elipsa.
Fantoma Denta Muelilo
Ĝenerale parolante, laFabo -MueliloKun fantoma dento muelanta disko taŭgas nur por muelado de ununura kafo, tio estas kafo -pulvoro kun pli akraj eroj. Ĉi tiu tipo de muelilo estas reprezentita de Fuji R220 de Japanio kaj la Grand Pegasus 207N de Tajvano Yang Family, kun altkvalitaj modeloj inkluzive de la usona muelanta majstro 875 kaj Fuji's R440. Ĉi tiu tipo de muelanta disko havas bonegan ekvilibron kaj dikecon kompare al ebenaj aŭ konusaj tranĉiloj koncerne ĉerpi guston el ununura kafo, sed la detaloj ne estas tiel precizaj kiel plataj tranĉiloj. Ofte ĝi estas la unua elekto por ordinaraj kafaj entuziasmuloj por unu sola muelilo! La du fazeolaj mueliloj, kiujn mi rekomendas sube, havas similan agadon! Sed la prezo de Fuji estas ĉirkaŭ tri fojojn ol Grand Pegasus. Tamen Fuji estas kompakta en grandeco kaj fajne prilaborita, igante ĝin pli taŭga esti metita en angulon de la hejmo. La Granda Fluganta Ĉevalo estas granda kompanio de akreco, vivanta sensenca kaj malglata vivo, sed ĉi tiu bildo ne influas ĝiajn bonajn muelajn produktojn.
Ghost Tooth estas fakte klingo -tipo disvolvita surbaze de plataj tranĉiloj. La kafaj pulvoraj eroj muelitaj de fantoma dento estas pli proksimaj al cirkla formo, kaj la rilatumo de kruda pulvoro al fajna pulvoro estas pli uniforma, do la kafa gusto estas pli pura, la gusto estas pli tridimensia kaj plena, sed la maŝina prezo estas pli alta.
Plata tranĉilo fazeola muelilo
Rilate al plataj tranĉiloj, ili estas la plej vaste tenataj en la merkato. Ĉu ĝi estas ununura produkta muelilo aŭ itala stilo -muelilo. Ĉu ĝi estas la plej komerca germana Mehdi EK43, la mezgrada Mazzer-maĵoro, aŭ la hejmo projektita Ulikar MMG. Plataj tranĉilaj mueliloj estas ĝenerale poziciigitaj klare, ĉu puraj italaj fazeoloj reprezentitaj de itala marko Mazzer, aŭ unuopaj produktaj mueliloj kun horloĝoj de germana marko Mehedi (iuj modeloj ankaŭ kongruas kun italaj kafaj produktoj). Pro diferencoj en la dezajno de la klingo -ŝablono kaj la ĝustiga telero, plej multaj italaj marko italaj kafaj mueliloj nur povas mueli fajnan pulvoron taŭgan por itala kafo, kaj ne taŭgas por kruda pulvoro de ununura kafo!
Kiam necesas akiri kafon de alta koncentriĝo en mallonga periodo, plata tranĉil -muelilo estas bona elekto. Alta koncentriĝo ankaŭ riĉigos la aromon, do uzi platan tranĉilon igos la aromon pli prononcita ol konusa tranĉilo
Konusklila Fabo -Muelilo
Koncerne la konusan tranĉilon, ĝi estas mil funtoj da oleo. Krom la plej alta nivelo Mazzer Robur, plej multaj aliaj produktoj kongruas kun italaj kaj unuopaj eroj. Tamen, en la mondo de konusaj tranĉiloj, ekzistas serioza du-nivela diferencigo, ĉu ĝi estas pintnivela itala fabo-muelilo, kiu valoras dekojn da miloj da juanoj, aŭ ĝi estas malalta enirnivela produkto! Hejmaj enirnivelaj produktoj estas reprezentitaj de Baratza Encore, kaj plej multaj hejmaj malgrandaj konusaj tranĉiloj kongruas kun ambaŭ unuopaj produktoj kaj itala stilo. Tamen la kvalito de la produkto varias de persono al persono. Pro ĝia alta efikeco kaj rapida muelanta rapideco, bona konusa tranĉilo produktas taŭgan kvanton da fajna pulvoro, kiu povas signife plibonigi la mantelon de kafo. Tial multaj supraj kafejoj elektas ĝin kiel sian norman muelilon. Konusaj tranĉiloj estas favoritaj de la plimulto de manaj fazeoloj pro sia alta muelanta efikeco. Hario 2TB kaj Lido2 estas ambaŭ desegnitaj per konusaj tranĉiloj. Pri kiel elekti, mi vere devas provi ĝin mem por kompreni! Finfine, kio konvenas al via gusto estas la plej bona!
La konus -tranĉilo -muelilo estas maŝino, kiu metas konusan tranĉilan diskon ĉe la fundo kaj tiam uzas eksteran ringan tranĉilan diskon por muelado. Kiam kafaj faboj falas de supre, ili estos trenitaj de la rotacio de la konusklila disko, rezultigante muelan agon. Konusaj tranĉiloj havas rapidan muelan rapidecon, malaltan varmegan generacion kaj pli malaltan unuformecon kaj precizecon kompare al ebenaj tranĉiloj, rezultigante pli riĉan guston de la produktoj. (Ankaŭ estas diro, ke la unuformeco de la konusa tranĉilo estas pli bona, sed en efektiva uzo, mi emas pensi, ke la unuformeco de la plata tranĉilo de la sama nivelo de muelanta maŝino estas iomete pli bona. Por pli da detaloj, ĝi eble rilatas al la prezo.)
La partikloj muelitaj per la konusa tranĉilo estas plurlateraj kaj proksimaj al la granula formo, rezultigante pli longan akvon de absorción de akvo por kafaj eroj. Pasas pli longe por la interno veni en kontakton kun akvo, do la solveblaj substancoj liberigitaj de la konusaj tranĉilaj eroj en la komenca stadio estos malpli, kaj la koncentriĝo ne estos tro alta en mallonga periodo. Samtempe, ĉar la formo estas granula, eĉ post longtempa eltiro, la ligno sorbas malpli da akvo, kaj ĝi malpli emas produkti malpuraĵojn kaj astringencon.
La granula kafo -pulvoro produktita de la konusa tranĉilo povas redukti la kontaktan tempon inter la ligno kaj akvo. Kvankam la aromo ne estas tiel evidenta kiel tiu de la plata tranĉilo, eĉ se la eltira tempo estas plilongigita, la gusto estas pli ronda kaj kompleksa.
Krom la ŝlosila faktoro de unuformeco, la ĉevalforto de la muelilo ankaŭ gravas. Pro la tendenco de premium kafo, kafaj faboj estas kutime rostitaj modere, do ili estas relative malmolaj. Se la ĉevalforto estas nesufiĉa, ili povas facile blokiĝi kaj ne povas esti muelitaj. (Tial ni ankoraŭ rekomendas elektrajn muelilojn, kiuj povas esti lacaj por mueli permane.)
Purigado de fazeolo
Atentu purecon. La kafejo produktas grandan kvanton da kafo ĉiutage, kaj la problemo de postrestanta pulvoro ne multe influas la kvaliton de la kafo. Tamen, se vi faras ĝin hejme, precipe se vi nur faras unu tason en tago aŭ du, la postrestanta pulvoro foriris post muelado multe influos la kvaliton de la sekva produktado. Atentu sekigi ĝin ĝustatempe dum purigado samtempe. La puriga metodo por mueli rizon cirkulantan interrete ne estas konsilinda, ĉar la alta malmoleco de rizo povas kaŭzi signifan eluziĝon sur la muelanta disko. Por ĵus aĉetitaj mueliloj aŭ tiuj, kiuj ne estis uzataj delonge, vi povas mueli kelkajn kafajn fabojn kiel purigan ilon unue. Se vi ne uzas ĝin dum pli longa tempo, tiam malfermu kaj purigu la muelantan diskon. Bonvolu noti, ke iuj modeloj estas facile malfermitaj, dum aliaj ne. Por amikoj kun forta praktika kapablo, vi povas provi ĝin. Ĝenerale, por hejma uzo, vi povas simple meti kafajn fabojn kaj mueli ilin.
Afiŝotempo: Mar-18-2025