Kvankam sifonpotoj ne fariĝis la ĉefa metodo por ekstrakti kafon hodiaŭ pro ilia maloportuna funkciado kaj longa uztempo. Tamen, malgraŭ tio, ankoraŭ ekzistas multaj amikoj, kiujn profunde fascinas la procezo de farado de sifonpota kafo, finfine, vide parolante, la sperto, kiun ĝi alportas, estas vere senkompara! Ne nur tio, sed sifonkafo ankaŭ havas unikan guston dum trinkado. Do hodiaŭ, ni dividu kiel fari sifonkafon.
Notindas, ke pro la eksterordinara produktado de sifonpota kafo, antaŭ formala uzo, ni ne nur bezonas kompreni ĝian funkcian principon, sed ankaŭ malimpliki iujn el ĝiaj miskomprenoj, kaj rekoni kaj eviti malĝustajn operaciojn por eviti la riskon de eksplodigo de la poto dum uzo.
Kaj kiam ni konatiĝos kun ĉio, ni trovos, ke la produktado kaj uzado de sifonaj kafkruĉoj ne estas tiel malfacilaj, kiel ni imagas, sed iom amuzaj. Unue, permesu al mi prezenti al vi la funkcian principon de sifona kafkruĉo!
Principo de sifonpoto
Kvankam dika, la sifonpoto nomiĝas sifonpoto, sed ĝi ne estas eltirata per la sifonprincipo, sed per la premdiferenco generita de termika ekspansio kaj kuntiriĝo! La strukturo de sifonpoto estas ĉefe dividita en krampon, malsupran poton kaj supran poton. El la suba figuro, ni povas vidi, ke la krampo de la sifonpoto estas konektita al la malsupra poto, ludante rolon en fiksado kaj subtenado; La malsupra poto estas ĉefe uzata por teni likvaĵojn kaj varmigi ilin, kaj estas proksimume sfera laŭ formo por atingi pli unuforman varmigon; La supra poto, aliflanke, estas cilindra formo kun maldika tubo etendiĝanta eksteren. La kuntirita parto de la tubo havos kaŭĉukan ringon, kiu estas tre grava kerna apogilo.
La ekstrakta procezo estas tre simpla. Komence, ni plenigos la malsupran poton per akvo kaj varmigos ĝin, kaj poste ni metos la supran poton en la malsupran poton sen streĉi ĝin. Dum la temperaturo altiĝas, la akvo disetendiĝas kaj akcelas sian konvertiĝon al akvovaporo. Tiam ni firme ŝtopos la supran poton por krei vakuan staton en la malsupra poto. Tiam, ĉi tiu akvovaporo premos la spacon en la malsupra poto, kaŭzante ke la varma akvo en la malsupra poto kontinue grimpu supren laŭ la tubo pro premo. Dum la varma akvo estas supre de la poto, ni povas komenci verŝi kafpulvoron en ĝin por miksita ekstrakto.
Post kiam la ekstraktado finiĝas, ni povas forigi la fonton de ekbruligo. Pro la malaltiĝo de temperaturo, la akva vaporo en la malsupra poto komencas ŝrumpi, kaj la premo revenas al la normala stato. Tiam, la kaflikvaĵo en la supra poto komencos flui reen al la malsupra tavolo, kaj la kafpulvoro en la kaflikvaĵo estos blokita en la supra poto pro la ĉeesto de la filtrilo. Kiam la kaflikvaĵo tute fluas malsupren, tiam la ekstraktado finiĝas.
Miskomprenoj pri sifonpotoj
Pro la fakto, ke la plej ofta praktiko por sifona kafo estas boligi la akvon en la malsupra poto ĝis oftaj grandaj vezikoj aperas antaŭ ol komenci la ekstraktan procezon, plej multaj homoj kredas, ke la ekstrakta akvotemperaturo por sifona kafo estas 100 °C. Sed fakte, estas du miskomprenoj ĉi tie. La unua estas la ekstrakta akvotemperaturo de sifona kafo, ne 100 °C.
En tradicia praktiko, kvankam la suba poto estas varmigita ĝis vezikoj daŭre aperas, la varma akvo je ĉi tiu punkto ankoraŭ ne atingis sian bolpunkton, maksimume ĉirkaŭ 96 °C, simple ĉar la ekzisto de la subita bolĉeno akcelas la generadon de vezikoj. Poste, post kiam la varma akvo en la nuna poto estas transdonita al la supra poto pro premo, la varma akvo denove perdos temperaturon pro la materialo de la supra poto kaj la varmosorbo de la ĉirkaŭa medio. Per mezurado de la varma akvo atinganta la supran poton, oni trovis, ke la akvotemperaturo estis nur ĉirkaŭ 92~3 °C.
Alia miskompreno devenas de la nodoj formitaj per premdiferencoj, kio ne signifas, ke akvo devas esti varmigita ĝis bolado por produkti vaporon kaj premon. Akvo vaporiĝas je ajna temperaturo, sed je pli malaltaj temperaturoj, la vaporiĝrapideco estas pli malrapida. Se ni ŝtopas la supran poton firme antaŭ ofta bobelado, tiam varma akvo ankaŭ estos puŝita al la supra poto, sed je relative pli malrapida rapideco.
Tio estas, la temperaturo de la ekstrakta akvo en la sifonpoto ne estas unuforma. Ni povas determini la uzatan akvotemperaturon surbaze de la fiksita ekstrakta tempo aŭ la grado de rostado de la ekstraktita kafo.
Ekzemple, se ni volas ekstrakti dum pli longa tempodaŭro aŭ ekstrakti malfacile ekstrakteblan malpeze rostitan kafon, ni povas uzi relative altan temperaturon; Se la ekstraktitaj kafosemoj estas rostitaj pli profunde aŭ se vi volas ekstrakti dum pli longa tempodaŭro, vi povas malaltigi la akvotemperaturon! La konsidero pri la muelgrado estas la sama. Ju pli longa la ekstrakta tempo, ju pli profunda la bakado, des pli kruda la muelado, des pli mallonga la ekstrakta tempo, kaj ju pli malprofunda la bakado, des pli fajna la muelado. (Notu, ke kiom ajn kruda estas la muelado de la sifonpoto, ĝi estos pli fajna ol la muelado uzata por mana lavado.)
Filtrilo por sifonpoto
Aldone al la krampo, supra poto, kaj malsupra poto, estas ankaŭ malgranda apogilo kaŝita ene de la sifona poto, kiu estas la filtra aparato konektita al la bolĉeno! La filtra aparato povas esti ekipita per diversaj filtriloj laŭ niaj propraj preferoj, kiel ekzemple filtrilpapero, flanela filtriltuko, aŭ aliaj filtriloj (neteksita ŝtofo). (La subita bolĉeno havas multajn uzojn, kiel ekzemple helpi nin pli bone observi ŝanĝojn en akvotemperaturo, malhelpi boladon, kaj tiel plu. Tial, de la komenco, ni devas ĝuste meti la supran poton.)
La diferencoj en ĉi tiuj materialoj ne nur ŝanĝas la rapidecon de akvenfiltriĝo, sed ankaŭ determinas la gradon de reteno de oleo kaj partikloj en kaflikvaĵo.
La precizeco de filtrilo estas la plej alta, do kiam ni uzas ĝin kiel filtrilon, la produktita sifonpota kafo havos relative altan purecon kaj fortan gustorekonon dum trinkado. La malavantaĝo estas, ke ĝi estas tro pura kaj mankas al ĝi la animo de sifonpota kafo! Do, ĝenerale, kiam ni faras kafon por ni mem kaj ne zorgas pri la ĝeno, ni rekomendas uzi flanelan filtrilon kiel filtran ilon por sifonpota kafo.
La malavantaĝo de flanelo estas, ke ĝi estas multekosta kaj malfacile purigebla. Sed la avantaĝo estas, keĝi havas la animon de sifonpoto.Ĝi povas reteni la oleon kaj kelkajn erojn de kafo en la likvaĵo, donante al kafo pli riĉan aromon kaj mildan guston.
La pulvora nutra sekvenco de sifona poto
Estas du manieroj aldoni pulvoron al sifona kafo, kiuj estas "unue" kaj "poste". Unua verŝado rilatas al la procezo de aldono de kafpulvoro en la supran poton antaŭ ol la varma akvo eniras pro premdiferenco, kaj poste atendado ke la varma akvo leviĝu por ekstraktado; Pli posta verŝado rilatas al verŝado de kafpulvoro en la poton kaj miksado de ĝi por ekstraktado post kiam la varma akvo tute leviĝis al la supro.
Ambaŭ havas siajn proprajn avantaĝojn, sed ĝenerale parolante, estas pli rekomendinde por komencantaj amikoj uzi la post-investan metodon por allogi sekvantojn. Ĉar ĉi tiu metodo havas malpli da variabloj, la kaf-ekstraktado estas relative unuforma. Se temas pri unuafoja provo, la grado de ekstraktado de la kafpulvoro varios depende de la ordo de kontakto kun akvo, kio povas alporti pli da tavoloj sed ankaŭ postuli pli altan komprenon de la funkciigisto.
Miksa metodo de sifonpoto
Kiam oni aĉetas la sifonpoton, krom la supre menciita korpo de la sifonpoto, ĝi ankaŭ estos ekipita per kirlilo. Ĉar la ekstrakta metodo de sifona kafo apartenas al trempa ekstraktado, oni uzos kirlilan operacion en la produktada procezo.
Ekzistas multaj manieroj de kirlado, kiel ekzemple frapeta metodo, cirkla metodo, kruca metodo, Z-forma metodo, kaj eĉ ∞-forma metodo, ktp. Krom la frapeta metodo, aliaj kirladaj metodoj havas relative fortan kirladan gradon, kiu povas multe pliigi la ekstraktadan rapidecon de kafo (depende de la kirlada forto kaj rapideco). La frapeta metodo estas uzi frapetadon por verŝi kafpulvoron en la akvon, ĉefe por permesi al la kafpulvoro plene sorbiĝi. Kaj ni povas elekti uzi ĉi tiujn metodojn laŭ nia propra ekstrakta metodo, ne estas limo uzi nur unu.
Rezerva ilo por sifonpoto
Aldone al la supre menciitaj du iloj, ni ankaŭ bezonas prepari du pliajn akcesoraĵojn dum eltirado de la sifonpoto, kiuj estas tuko kaj varmofonto.
Du pecoj de tuko estas bezonataj entute, unu seka tuko kaj unu malseka tuko! La celo de seka tuko estas malhelpi eksplodojn! Antaŭ ol komenci varmigi la malsupran poton, ni devas forviŝi la humidon en la malsupra poto de la sifonpoto. Alie, pro la ĉeesto de humideco, la malsupra poto emas eksplodi dum la varmigado; La celo de malseka tuko estas kontroli la rapidecon de refluo de la kafo-likvaĵo.
Ekzistas multaj ebloj por hejtiloj, kiel ekzemple gasfornoj, lum-ondaj fornoj, aŭ alkohollampoj, kondiĉe ke ili povas provizi hejtadon. Kaj ordinaraj gasfornoj kaj lum-ondaj fornoj povas agordi la varmoproduktadon, kaj la temperaturpliiĝo estas relative rapida kaj stabila, sed la kosto estas iom alta. Kvankam alkohollampoj havas malaltan koston, ilia varmofonto estas malgranda, malstabila, kaj la hejtadotempo estas relative longa. Sed estas bone, ĉio uzeblas! Kio estas la utilo? Estas rekomendinde, ke kiam oni uzas alkohollampon, plej bone estas aldoni varman akvon al la malsupra poto, tre varmetan akvon, alie la hejtadotempo estos vere longa!
Bone, jen nur kelkaj instrukcioj por fari sifonan kafkruĉon. Poste, ni klarigu kiel funkciigi sifonan kafkruĉon!
La produktadmetodo de sifona kafkruĉo
Unue ni komprenu la ekstraktajn parametrojn: ĉi-foje oni uzos rapidan ekstraktan metodon, kun malpeze rostita kafo - Kenya Azaria! Do la akvotemperaturo estos relative alta, ĉirkaŭ 92 °C, kio signifas, ke oni devas sigeli dum bolado en la poto ĝis ofta bobelado okazas; Pro la mallonga ekstrakta tempo de nur 60 sekundoj kaj la malprofunda rostado de la kafo, oni uzas ĉi tie muelprocezon, kiu estas eĉ pli fajna ol manlavado, kun 9-grada marko ĉe EK43 kaj 90%-a kribrado ĉe la 20-a kribrilo; La proporcio inter pulvoro kaj akvo estas 1:14, kio signifas, ke 20 g da kafpulvoro estas kunigitaj kun 280 ml da varma akvo:
1. Unue, ni preparos ĉiujn ilojn kaj poste verŝos la celan kvanton da akvo en la malsupran poton.
2. Post verŝado, memoru uzi sekan tukon por forviŝi iujn ajn akvogutojn, kiuj falas de la poto, por eviti la riskon, ke la poto eksplodos.
3. Post viŝado, ni unue instalas la filtran aparaton en la supran poton. La specifa operacio estas mallevi la bolĉenon de la supra poto, kaj poste uzi forton por pendigi la hokon de la bolĉeno sur la tubon. Tio povas firme bloki la elirejon de la supra poto per la filtra aparato, malhelpante tro da kafopulvoro eniri la malsupran poton! Samtempe, ĝi povas efike malrapidigi la rapidon de akvo-elfluo.
4. Post la instalado, ni povas meti la supran poton sur la malsupran poton, memoru certigi, ke la bolĉeno povas tuŝi la fundon, kaj poste komenci varmigon.
5. Kiam la nuna poto komencas kontinue produkti malgrandajn akvogutojn, ne rapidu. Post kiam la malgrandaj akvogutoj transformiĝos en grandajn, ni rektigos la supran poton kaj premos ĝin por meti la malsupran poton en vakuan staton. Poste, nur atendu, ke la tuta varma akvo en la malsupra poto fluu al la supra poto, kaj vi povos komenci la ĉerpadon!
6. Kiam vi verŝas kafpulvoron, sinkronigu la tempigon kaj komencu nian unuan kirladon. La celo de ĉi tiu kirlado estas plene mergi la kafpulvoron, kio egalas al vaporanta manfarita kafo. Tial, ni unue uzas la frapetan metodon por verŝi la tutan kafpulvoron en la akvon por egale absorbi la akvon.
7. Kiam la tempo atingos 25 sekundojn, ni daŭrigos per la dua kirlado. La celo de ĉi tiu kirlado estas akceli la dissolvon de kafgustaj komponaĵoj, do ni povas uzi teknikon kun relative alta kirlada intenseco ĉi tie. Ekzemple, la nuna metodo uzata en Qianjie estas la Z-forma miksa metodo, kiu implikas tiri la Z-formon tien kaj reen por kirli kafpulvoron dum 10 sekundoj.
8. Kiam la tempo atingas 50 sekundojn, ni daŭrigas per la fina etapo de kirlado. La celo de ĉi tiu kirlado estas ankaŭ pliigi la dissolvon de kafosubstancoj, sed la diferenco estas, ke ĉar la ekstraktado atingas la finon, ne estas multaj dolĉaj kaj acidaj substancoj en la kafo, do ni bezonas malrapidigi la kirladoforton en ĉi tiu tempo. La nuna metodo uzata ĉe Qianjie estas la cirkla miksmetodo, kiu implikas malrapide desegni cirklojn.
9. Post 55 sekundoj, ni povas forigi la fonton de fajro kaj atendi ĝis la kafo refluiĝos. Se la rapideco de la kafo refluiĝo estas malrapida, vi povas uzi malsekan tukon por viŝi la poton por akceli la temperaturfalon kaj rapidigi la kaforefluon, evitante la riskon de troa eltiro de la kafo.
10. Kiam la kaflikvaĵo estas tute resendita al la malsupra poto, la eltiro povas esti kompletigita. Ĉe tiu punkto, verŝi la kafon el la sifonpoto por gustumado povas rezultigi iometan brulvundon, do ni povas lasi ĝin sekiĝi iom da tempo antaŭ ol gustumi.
11. Post iom da tempo, gustumu ĝin! Aldone al la helaj ĉeriztomatoj kaj acidprunaromo de Kenjo, ankaŭ la dolĉeco de flava sukero kaj abrikotaj persikoj povas esti gustumita. La ĝenerala gusto estas densa kaj ronda. Kvankam la nivelo ne estas tiel evidenta kiel tiu de manfarita kafo, sifona kafo ja havas pli solidan guston kaj pli elstaran aromon, provizante tute malsaman sperton.
Afiŝtempo: Jan-02-2025