Fari bonan tason da kafo hejme estas tre interesa afero, sed ĝi ankaŭ postulas iom da tempo por pliaj simplaj paŝoj, kiel ekzemple uzi akvon je la ĝusta temperaturo, pezi kafosemojn, kajmuelado de kafo-grajnojsurloke.
Post aĉeto de kafosemoj, ni bezonas trairi paŝon antaŭ la infuzado, kiu estas la muelado de la kafosemoj. Dum la muelado, la kafosemoj povas generi sufiĉan surfacon, kiu povas plue liberigi la guston de la kafo dum la infuzado.
Grado de muelado de kafpulvoro
Ĝenerale parolante, la grado de muelado de kafosemoj povas esti malglate dividita en la jenajn kategoriojn:
(1) Kruda Muelado: La muelitaj kafoeroj similas al la kruda blanka sukero.
(2) Meza muelado: eroj de la sama grandeco kiel miksaĵo de sukero kaj kruda blanka sukero.
(3) Fajna Muelado: La kafmuelado estas preskaŭ pulvora formo, simila laŭ dikeco al pulvora sukero.
Kelkaj homoj ankaŭ dividas la gradon de muelado en pli detalajn kategoriojn, kiel ekzemple "meza" dividita en "meza ĝis kruda" kaj "meza ĝis fajna". Sed la ĉefaj metodoj estas ankoraŭ malglata muelado, meza muelado kaj fajna muelado.
Kaffaraj iloj taŭgaj por malsamaj niveloj de muelado
La grado de muelado kutime dependas de la metodo de farado. La produktadpostuloj por malsamaj gustoj de kafo varias. Se la faradtempo estas mallonga, la muelita pulvoro devas esti pli fajna. La bezonata fajneco de kafpulvoro varias depende de la uzata faradilo.
Malglata muelado ĝenerale taŭgas por francpremita kafo, ĉar la franca premkafo uzas la plej rektan metodon, trempadon kaj filtradon, permesante al oleo kaj aromaj substancoj pasi tra la filtrilo.
Meza muelado taŭgas por manfarita kafo same kiel por sifona kafo. Ĉar la eltirotempo de sifonujo estas ĝenerale ĉirkaŭ 1 minuto, se la kafpulvoro estas tro fajna, ĝi ne nur estos troekstraktita, sed ankaŭ kaŭzos, ke la kaflikvaĵo ŝtopos la tubon dum refluo; Se la kafpulvoro estas tro kruda, ĝi kaŭzos, ke aromaj substancoj restos kaŝitaj ene de la partikloj kaj ne povos liberigi aromon, do meze muelita kafpulvoro estas la plej taŭga.
Fajna muelado taŭgas por itala espreskafo. En la ekstrakta procezo de la itala maŝino, kafpulvoro devas elteni altan premon kaj altan temperaturon, do ĝi bezonas fajnan pulvoron, kaj la pulvoro povas esti egale ekstraktita post kompaktigo. Simile, fajne muelita kafpulvoro ankaŭ taŭgas por tradicia turka kafo.
Faktoroj influantaj la gradon de kafmuelado
1. Kontakta areo de kafpulvoro
La influo de la mueladograndeco rilatas al la relative malgrandaj fizikaj procezoj, kiuj okazas dum la bierfarada procezo.
Kiam akvo provas ĉerpi tiujn gustojn el individuaj kafopartikloj kaj verŝi ilin en vian tason, ĝi ne povas magie transporti ilin al la centro de la kafopulvoro. Ĝi devas komenci de la ekstero de la kafogranuloj kaj unue forlavi la solveblajn kafosolidojn.
Supozu, ke vi havas kafgrajneton, tiam duonigu ĝin. La tuta kvanto da kafo, kiun vi havas, estas la sama, sed nun la surfaco ene de la partiklo estas pli granda, kaj akvo povas tuj eniri ĝin. Ju pli da fragmentoj vi dividas la kafpartiklojn, des pli da surfaco estos eksponita (dum la tuta maso de kafo restas konstanta).
Tial, en iu ajn bierfarada metodo, pli fajnaj kafgrundoj estas ekstraktitaj pli rapide, dum pli krudaj kafgrundoj estas ekstraktitaj pli malrapide.
2. Rezisto al kafmuelado
Se vi elprenas du arojn da kafo, kaj unu el ili estas pli fajna ol la alia, la aranĝo de ĉi tiuj kafopartikloj estos malsama.
Supozu, ke vi plenigas unu provtubon per ŝtonoj kaj alian per sablo. Se vi provas verŝi akvon en ŝtonojn, la akvo rapide fluos malsupren, ĉar ĉiam estos grandaj interspacoj inter la ŝtonoj; tamen, la interspacoj inter la sableroj estas tre malgrandaj, kaj la akvofluo postulas pli da tempo. La sama afero povas okazi kiam vi verŝas aŭ precipe ŝanĝas la muelgrandecon en espreskafo. Se muelita tro fajne, ĝi ne nur provizos pli da ekstrakta efikeco, sed ankaŭ malrapidigos la flukvanton kaj pliigos la totalan tempon (kio ankaŭ pliigos la ekstrakta efikecon).
Ju pli malalta estas la procento de bruna substanco ekstraktita el la kafpulvoro en la taso, des pli forta estas la acideco de la kafo. Ju pli alta estas la procento, des pli amara ĝi estas. Tial, se la gusto, kiun vi verŝas, estas tro amara, vi povas aldoni iom pli krudan kaj ripeti ĉiujn aliajn paŝojn, kio estos helpema. Se via francpremita kafo havas tro acidan guston kaj mankas multe da dolĉeco, tiam dispremu ĝin en pli malgrandajn pecojn por pli ekvilibra gusto.
Ĉiu tipo de kafo estas malsama, do alĝustigi la respondan muelgrandecon estas decida paŝo.
Afiŝtempo: 5-a de novembro 2024