Kiom malfacile estas fari kafon? Rilate al mana lavado kaj akvokontrolo, stabila akvofluo havas signifan efikon sur la guston de kafo. Malstabila akvofluo ofte kondukas al negativaj efikoj kiel neegala ekstraktado kaj kanalaj efikoj, kaj kafo eble ne gustas tiel ideale.
Estas du manieroj solvi tion, la unua estas forte praktiki akvokontrolon; la dua estas malfortigi la efikon de akvinjekto sur kafekstraktado. Se vi volas havi bonan tason da kafo simple kaj oportune, la dua metodo estas la plej bona elekto. Rilate al produkta stabileco, merga ekstraktado estas pli stabila kaj senĝena ol filtra ekstraktado.
Filtrita ekstraktadoestas sinkrona procezo inter akvinjekto kaj ekstraktado de kafgutoj, kun mane farita kafo kiel tipa reprezentanto.Trempa ekstraktadorilatas al la kontinua trempado de akvo kaj kafpulvoro dum certa tempo antaŭ filtrado, reprezentita per francaj premujoj kaj inteligentaj tasoj. Kelkaj homoj ankaŭ kredas, ke kafo farita elFranca gazetara kafmaŝinone estas tiel bongusta kiel manfarita kafo. Tio verŝajne ŝuldiĝas al la manko de ĝustaj ekstraktaj parametroj, same kiel ĉe manfarita kafo, se la malĝustaj parametroj estas uzataj, la rezulta kafo ne gustumos bone. La diferenco en gusta rendimento inter kafo farita per trempado kaj filtrado kuŝas en la fakto, ke trempado kaj ekstraktado havas pli plenan kaj pli dolĉan guston ol filtrado kaj ekstraktado; La sento de hierarkio kaj pureco estos malsupera al filtrado kaj ekstraktado.
Per uzado deFranca gazetara potoPor fari kafon, oni nur bezonas majstri la parametrojn de muelgrado, akvotemperaturo, proporcio kaj tempo por fari stabilan guston de kafo, tute evitante malstabilajn faktorojn kiel akvokontrolon. La procezpaŝoj estas ankaŭ pli senzorgaj ol mana flulavado, postulante nur kvar paŝojn: verŝado de pulvoro, verŝado de akvo, atendtempo kaj filtrado. Kondiĉe ke la parametroj estas uzataj ĝuste, la gusto de trempita kaj ekstraktita kafo estas tute komparebla al tiu de manfarita kafo. La tipa gusto karakteriza por kafrostado en kafejoj estas per trempado (tasigado). Tial, se vi ankaŭ volas gustumi la kafon, kiun rostisto gustumus, tiam trempado estas la plej bona elekto.
La sekvanta estas kunhavigo de la prempota bierfaradmetodo de James Hoffman, kiu estas derivita de tasigado.
Pulvora kvanto30 gramoj
Akvovolumeno500ml (1:16,7)
Muelada gradotasiga normo (granula blanka sukero)
AkvotemperaturoNur boligi la akvon (uzu 94 celsiusgradojn se necese)
PaŝoUnue verŝu 30g da kafpulvoro, poste verŝu 500ml da varma akvo. La varma akvo devas esti tute trempita en la kafpulvoro; Poste, atendu 4 minutojn por tute trempi la kafpulvoron en akvo; Post 4 minutoj, milde kirlu la surfacan pulvortavolon per kulero, kaj poste prenu la oran ŝaŭmon kaj kafpulvoron flosantan sur la surfaco per kulero; Poste, atendu 1-4 minutojn por ke la kafpulvoro nature sidiĝiĝu ĉe la fundo. Fine, milde premu malsupren por apartigi la pulvoron de la kaflikvaĵo, dume verŝu la kaflikvaĵon. La kafo farita tiamaniere preskaŭ kongruas kun la gusto de la rostisto dum tastestado. La avantaĝo de uzi trempadon por ekstrakti kafon estas, ke ĝi povas minimumigi la malstabilan guston kaŭzitan de homaj necertecaj faktoroj, kaj komencantoj ankaŭ povas fari stabilan kaj bongustan kafon. Eblas ankaŭ identigi la kvaliton de la faboj, kaj ju pli alta la kvalito, des pli bone la gusto reflektiĝas. Kontraste, difektaj faboj precize reflektos la difektan guston.
Kelkaj homoj ankaŭ kredas, ke kafo farita elkafplonĝiloestas tre malklara, kaj la fajnaj pulvoraj partikloj influas la guston kiam konsumite. Tio estas ĉar la prempoto uzas metalan filtrilon por filtri kafpulvoron, kiu havas pli malbonan filtran efikon ol filtrilpapero. La solvo al tio estas tre simpla. Vi povas uzi la cirklan filtrilpaperon speciale desegnitan por francaj prempotoj kaj apliki ĝin al aro da filtriloj, kiuj ankaŭ povas filtri la kaflikvaĵon kun la sama klara kaj pura gusto kiel manfarita kafo. Se vi ne volas aĉeti plian filtrilpaperon, vi ankaŭ povas verŝi ĝin en filtriltason enhavantan filtrilpaperon por filtrado, kaj la efiko estas la sama.
Afiŝtempo: 27-a de novembro 2023