La vjetnama gutfiltrila poto estas speciala kafujo por vjetnamanoj, same kiel la mokao-poto en Italio kaj la turka poto en Turkio.
Se ni nur rigardus la strukturon de la vjetnama gutfiltrilo, ĝi estus tro simpla. Ĝia strukturo estas ĉefe dividita en tri partojn: la plej ekstera filtrilo, la premplata akvoapartigilo, kaj la supra kovrilo. Sed rigardante la prezon, mi timas, ke ĉi tiu prezo ne aĉetos aliajn kafujojn. Kun ĝia malalta prezo, mi aĉetis unu por ludi kun ĝi. Ne diru tion, ĝi estas sufiĉe amuza!
Unue, ni parolu pri kiel ĉi tiu vjetnamo uzas ĉi tiun poton. Vjetnamio ankaŭ estas grava kafproduktanto, sed ĝi produktas Robustan, kiu havas amaran kaj fortan guston. Do la lokanoj ne atendas, ke kafo havu tiajn riĉajn gustojn, ili nur volas simplan tason, kiu ne estas tro amara kaj povas refreŝigi la menson. Do (en la pasinteco) estis multaj kondenslaktaj kafoj faritaj per gutujoj sur la stratoj de Vjetnamio. La metodo ankaŭ estas tre simpla. Metu iom da lakto en la tason, poste metu la gutfiltrilon sur la tason, verŝu varman akvon, kaj kovru ĝin per kovrilo ĝis la kafgutado finiĝos.
Ĝenerale, la kafosemoj uzataj en vjetnamaj gutpotoj estas ĉefe koncentritaj je amareco. Do, se vi uzas malpeze rostitajn kafosemojn kun flora fruktacido, ĉu la vjetnamaj gutpotoj povas bongusti?
Ni unue komprenu la principon de la vjetnama gutfiltrilo. Estas multaj truoj ĉe la fundo de la filtrilo, kaj komence, ĉi tiuj truoj estas relative grandaj. Se la diametro de la kafpulvoro estas pli malgranda ol ĉi tiu truo, tiam la kafpulvoro falos en la kafon. Fakte, la kafpulvoro defalos, sed la kvanto faligita estas malpli ol atendita ĉar estas premplata akvoapartigilo.
Post metado de la kafpulvoro en la filtrilon, milde frapetu ĝin platigita, kaj poste metu la premplaton kun akvoapartigilo horizontale en la filtrilon kaj premu ĝin firme. Tiel, la plimulto de la kafpulvoro ne defalos. Se la premplato estas firme premata, la akvogutoj gutos pli malrapide. Tial, estas rekomendinde premi ĝin al la plej firme pozicio, por ke la variablo de ĉi tiu faktoro ne bezonu esti konsiderata.
Fine, kovru la supran kovrilon ĉar post injektado de akvo, la premplato povas flosi supren kun la akvo. Kovri la supran kovrilon estas por subteni la premplaton kaj malhelpi ĝin flosi supren. Kelkaj premplatoj nun estas fiksitaj per tordado, kaj ĉi tiu tipo de premplato ne bezonas supran kovrilon.
Fakte, vidante tion, la vjetnama poto estas tipa gutiga kafujo, sed ĝia gutiga filtradmetodo estas iom simpla kaj kruda. Tiukaze, kondiĉe ke ni trovas la taŭgan muelgradon, akvotemperaturon kaj proporcion, ankaŭ malpeze rostita kafo povas produkti bongustan guston.
Kiam ni faras eksperimentojn, ni ĉefe bezonas trovi la muelgradon, ĉar la muelgrado rekte influas la ekstraktotempon de gutkafo. Rilate al la proporcio, ni unue uzas 1:15, ĉar ĉi tiu proporcio faciligas ekstrakti kun akceptebla ekstraktorapideco kaj koncentriĝo. Rilate al la akvotemperaturo, ni uzos pli altan temperaturon, ĉar la izolado-efikeco de vjetnama gutkafo estas malbona. Sen la influo de kirlado, la akvotemperaturo estas la plej efika metodo por kontroli la ekstraktadan efikecon. La akvotemperaturo uzita en la eksperimento estis 94 celsiusgradoj.
La kvanto de pulvoro uzata estas 10 gramoj. Pro la malgranda fundo de la gutfiltrilo, por kontroli la dikecon de la pulvortavolo, ĝi estas agordita je 10 gramoj da pulvoro. Fakte, oni povas uzi ĉirkaŭ 10-12 gramojn.
Pro la limigo de la filtrila kapacito, la akvinjekto estas dividita en du stadiojn. La filtrilo povas samtempe teni 100 ml da akvo. En la unua stadio, 100 ml da varma akvo estas verŝata, kaj poste la supra kovrilo estas kovrita. Kiam la akvo falas al duono, pliaj 50 ml estas injektataj, kaj la supra kovrilo estas denove kovrita ĝis la tuta gutiga filtrado estas kompletigita.
Ni faris testojn uzante malpeze rostitajn kafograjnojn el Etiopio, Kenjo, Gvatemalo kaj Panamo, kaj fine fiksis la muelgradon je la skalo 9,5-10,5 de EK-43s. Post kribrado per 20-maŝa kribrilo, la rezulto estis proksimume inter 75-83%. La ekstraktadotempo estas inter 2-3 minutoj. Malglate muelita kafo havas pli mallongan guttempon, kio pli okulfrapas la acidecon de la kafo. Pli fajne muelita kafo havas pli longan guttempon, rezultante en pli bona dolĉeco kaj gusto.
Ĉi tiu aparato estas vere oportuna, precipe hejme, ĝi povas tute anstataŭigi la funkcion de pendigita kafo. Kondiĉe ke la muelgrado de la kafo estas kontrolita, la sekva paŝo estas verŝi akvon kaj filtri ĝin antaŭ ol trinki bonan kafon. Se vi sentas, ke estos restaĵoj en la kafo gutigita el la gutujo, vi ankaŭ povas meti pilolforman filtrilpaperon en la filtrilon por malhelpi, ke kafpulvoro falu en la kafon.
Krom fari nigran kafon, vi ankaŭ povas fari bonan latte-kafon. Latte-kafo fokusiĝas al la kunordigo inter la kaflikvaĵo kaj lakto. Kafo kun malforta gusto aŭ malalta koncentriĝo ne taŭgas por pariĝi kun lakto, do profunde rostitaj kafosemoj kun amara gusto estas preferataj. La muelgrado devas esti alĝustigita por esti pli fajna, proksimume sama kiel la muelgrado de mokao-poto.
Metu 50 gramojn da glacikuboj sur tason, verŝu 150 mililitrojn da lakto, metu filtrilpaperon sur gutigilon, verŝu 10 gramojn da kafpulvoro, premu la premplaton firme, verŝu 70 mililitrojn da 95-grada varma akvo, kaj kovru per kovrilo. Atendu ĝis la kaflikvaĵo gutetos kaj filtru dum ĉirkaŭ 5-6 minutoj.
Afiŝtempo: 22-a de majo 2025