La vjetnama gutfiltrila poto estas speciala kafujo por vjetnamanoj, same kiel la mokao-poto en Italio kaj la turka poto en Turkio.
Se ni nur rigardas la strukturon de la vjetnamagutiga filtrilo, ĝi estus tro simpla. Ĝia strukturo estas ĉefe dividita en tri partojn: la plej ekstera filtrilo, la premplata akvoapartigilo, kaj la supra kovrilo. Sed rigardante la prezon, mi timas, ke ĉi tiu prezo ne aĉetos aliajn kafujojn. Kun sia malalta preza avantaĝo, ĝi gajnis la amon de multaj homoj.
Unue, ni parolu pri kiel ĉi tiu vjetnamo uzas ĉi tiun poton. Vjetnamio ankaŭ estas grava kafproduktanto, sed ĝi produktas Robustan, kiu havas amaran kaj fortan guston. Do la lokanoj ne atendas, ke kafo havu tiajn riĉajn gustojn, ili nur volas simplan tason, kiu ne estas tro amara kaj povas refreŝigi la menson. Do (en la pasinteco) estis multaj kondenslaktaj kafoj faritaj per gutujoj sur la stratoj de Vjetnamio. La metodo ankaŭ estas tre simpla. Metu iom da lakto en la tason, poste metu la gutfiltrilon sur la tason, verŝu varman akvon, kaj kovru per kovrilo ĝis la kafgutado finiĝos.
Ĝenerale, la kafosemoj uzataj en vjetnamaj gutpotoj estas ĉefe koncentritaj je amareco. Do, se vi uzas malpeze rostitajn kafosemojn kun flora fruktacido, ĉu la vjetnamaj gutpotoj povas bongusti?
Ni unue komprenu la principon de la vjetnama gutfiltrilo. Estas multaj truoj ĉe la fundo de la filtrilo, kaj komence, ĉi tiuj truoj estas relative grandaj. Se la diametro de la kafpulvoro estas pli malgranda ol ĉi tiu truo, ĉu ĉi tiuj kafpulvoroj ne falos en la kafon? Fakte, la kafpulvoro defalos, sed la kvanto faligita estas malpli ol atendita, ĉar estas premplata akvoapartigilo.
Post metado de la kafpulvoro en la filtrilon, milde frapetu ĝin platigita, kaj poste metu la premplaton de akvoapartigilo horizontale en la filtrilon kaj premu ĝin forte. Tiel, la plimulto de la kafpulvoro ne defalos. Se la premplato estas forte premata, la akvogutoj gutos pli malrapide. Ni rekomendas premi ĝin ĝis la plej forta ebla premo, por ke ni ne devu konsideri la variablon de ĉi tiu faktoro.
Fine, kovru la supran kovrilon ĉar post injektado de akvo, la premplato povas flosi supren kun la akvo. Kovri la supran kovrilon estas por subteni la premplaton kaj malhelpi ĝin flosi supren. Kelkaj premplatoj nun estas fiksitaj per tordado, kaj ĉi tiu tipo de premplato ne bezonas supran kovrilon.
Fakte, vidante tion, la vjetnama poto estas tipa gutiga kafujo, sed ĝia gutiga filtradmetodo estas iom simpla kaj kruda. Tiukaze, kondiĉe ke ni trovas la taŭgan muelgradon, akvotemperaturon kaj proporcion, ankaŭ malpeze rostita kafo povas produkti bongustan guston.
Kiam ni faras eksperimentojn, ni ĉefe bezonas trovi la muelgradon, ĉar la muelgrado rekte influas la ekstraktotempon de gutkafo. Rilate al la proporcio, ni unue uzas 1:15, ĉar ĉi tiu proporcio faciligas ekstrakti kun akceptebla ekstraktorapideco kaj koncentriĝo. Rilate al la akvotemperaturo, ni uzos pli altan temperaturon, ĉar la izolado-efikeco de vjetnama gutkafo estas malbona. Sen la influo de kirlado, la akvotemperaturo estas la plej efika metodo por kontroli la ekstraktadan efikecon. La akvotemperaturo uzita en la eksperimento estis 94 celsiusgradoj.
La kvanto de pulvoro uzata estas 10 gramoj. Pro la malgranda fundo de la gutfiltrilo, por kontroli la dikecon de la pulvortavolo, ĝi estas agordita je 10 gramoj da pulvoro. Fakte, oni povas uzi ĉirkaŭ 10-12 gramojn.
Pro la limigo de la filtrila kapacito, la akvinjekto estas dividita en du stadiojn. La filtrilo povas samtempe teni 100 ml da akvo. En la unua stadio, 100 ml da varma akvo estas verŝata, kaj poste la supra kovrilo estas kovrita. Kiam la akvo falas al duono, pliaj 50 ml estas injektataj, kaj la supra kovrilo estas denove kovrita ĝis la tuta gutiga filtrado estas kompletigita.
Ni faris testojn sur malpeze rostitaj kafofaboj el Etiopio, Kenjo, Gvatemalo kaj Panamo, kaj fine fiksis la muelgradon sur la skalo 9,5-10,5 de EK-43. Post kribrado per kribrilo n-ro 20, la rezulto estis proksimume inter 75-83%. La ekstraktadotempo estas inter 2-3 minutoj. Malglate muelita kafo havas pli mallongan guttempon, kio pli okulfrapas la acidecon de la kafo. Pli fajne muelita kafo havas pli longan guttempon, rezultante en pli bona dolĉeco kaj gusto.
Afiŝtempo: 20-a de aŭgusto 2024