La sifonpoto, pro sia unika kafofara metodo kaj alta ornama valoro, iam fariĝis populara kafujo en la pasinta jarcento. Lastan vintron, Qianjie menciis, ke en la hodiaŭa tendenco de retroa modo, pli kaj pli da butikistoj aldonis la eblon de sifonpota kafo al siaj menuoj, kio permesas al amikoj en la nova epoko havi la ŝancon ĝui la bongustaĵojn de la pasinteco.
Ĉar ĝi estas ankaŭ maniero fari specialan kafon, homoj neeviteble komparas ĝin kun la moderna ĉefa ekstrakta metodo - "manfarita kafo". Kaj amikoj, kiuj gustumis sifonpotan kafon, scias, ke ankoraŭ ekzistas signifa diferenco inter sifonpota kafo kaj manfarita kafo, rilate al gusto kaj gusto.
Manfarita kafo gustas pli pure, pli tavoligita, kaj havas pli elstaran guston. Kaj la gusto de sifonpoto estos pli milda, kun pli forta aromo kaj pli solida gusto. Do mi kredas, ke multaj amikoj scivolas, kial ekzistas tia granda diferenco inter la du. Kial estas tia granda diferenco inter sifonpoto kaj manfarita kafo?
1. Malsamaj ekstraktaj metodoj
La ĉefa metodo de ekstrakto por manfarita kafo estas gutiga filtrado, ankaŭ konata kiel filtrado. Dum injektado de varma akvo por ekstrakti kafon, la kafa likvaĵo ankaŭ elfluas el la filtrilpapero, kio estas konata kiel gutiga filtrado. Zorgemaj amikoj rimarkos, ke Qianjie parolas pri "ĉefa" anstataŭ "ĉio". Ĉar manfarita kafo ankaŭ montras trempan efikon dum la faradoprocezo, tio ne signifas, ke akvo rekte tralavas la kafpulvoron, sed prefere restas dum mallonga tempo antaŭ ol elflui el la filtrilpapero. Tial, manfarita kafo ne estas tute ekstraktita per gutiga filtrado.
Plej multaj homoj pensus, ke la ekstrakta metodo de sifonpoto estas "sifona tipo", kio ne estas ĝusta ~ ĉar sifonpoto nur uzas la sifonan principon por ĉerpi varman akvon al la supra poto, kiu ne estas uzata por kafekstraktado.
Post kiam varma akvo estas ekstraktita en la supran poton, aldoni kafpulvoron por trempado estas konsiderata la oficiala komenco de ekstraktado, do pli precize, la ekstrakta metodo de sifonpota kafo devus esti "trempado". Ekstraktu la aromajn substancojn el la pulvoro trempante ĝin en akvo kaj kafpulvoro.
Ĉar trempa ekstraktado uzas la tutan varman akvon por kontakti la kafpulvoron, kiam la substancoj en la akvo atingas certan nivelon, la dissolvo-rapideco malrapidiĝas kaj ne plu estos ekstraktado de aromaj substancoj el la kafo, kio estas ofte konata kiel saturiĝo. Tial, la gusto de sifonpota kafo estos relative ekvilibra, kun plena aromo, sed la gusto ne estos tro elstara (kio ankaŭ rilatas al la dua faktoro). Gutiga filtra ekstraktado kontinue uzas puran varman akvon por ekstrakti aromajn substancojn el la kafo, kiu havas grandan kvanton da stoka spaco kaj kontinue ekstraktas aromajn substancojn el la kafo. Tial, kafo farita el manfarita kafo havos pli plenan kafguston, sed ĝi ankaŭ estas pli ema al troekstraktado.
Indas mencii, ke kompare kun konvencia trempa ekstraktado, la trempa ekstraktado de sifonpotoj povas esti iomete malsama. Pro la principo de sifona ekstraktado, varma akvo kontinue varmiĝas dum la kafa ekstraktado, provizante sufiĉe da aero por teni la varman akvon en la supra poto. Tial, la trempa ekstraktado de sifonpoto estas tute konstanta temperaturo, dum konvenciaj trempaj kaj gutiga filtrado konstante perdas temperaturon. La temperaturo de akvo iom post iom malpliiĝas kun la tempo, rezultante en pli alta ekstraktadorapideco. Kun kirlado, la sifonpoto povas kompletigi la ekstraktadon en pli mallonga tempo.
2. Malsamaj filtraj metodoj
Aldone al la ekstrakta metodo, la filtraj metodoj de la du specoj de kafo ankaŭ povas havi signifan efikon sur la rendimenton de la kafo. Manfarita kafo uzas ekstreme densan filtrilpaperon, kaj substancoj krom la kaflikvaĵo ne povas trapasi. Nur la kaflikvaĵo trapenetras.
La ĉefa filtra aparato uzata en sifona bolkruĉo estas flanela filtriltuko. Kvankam ankaŭ filtrilpapero povas esti uzata, ĝi ne povas tute kovri ĝin, kio malebligas ĝin formi "fermitan" spacon kiel mane farita kafo. Fajna pulvoro, oleo kaj aliaj substancoj povas fali en la malsupran poton tra la interspacoj kaj aldoniĝi al la kaflikvaĵo, do la kafo en sifona poto povas aspekti nebula. Kvankam grasoj kaj fajnaj pulvoroj povas igi la kaflikvaĵon malpli pura, ili povas doni pli riĉan guston por kafo, do la sifona poto havas pli riĉan guston.
Aliflanke, kiam temas pri manfarita kafo, ĝuste ĉar ĝi estas filtrita tro pure, al ĝi mankas certa milda gusto, sed tio estas ankaŭ unu el ĝiaj ĉefaj avantaĝoj - finfina pureco! Do ni povas kompreni, kial estas tia granda diferenco en gusto inter kafo farita el sifonpoto kaj manfarita kafo, ne nur pro la efiko de ekstraktaj metodoj, sed ankaŭ pro la malsamaj filtraj sistemoj, la kaflikvaĵo havas tute malsaman guston.
Afiŝtempo: 9-a de Julio, 2024