Maĉaj laktokafoj, maĉaj kukoj, maĉa glaciaĵo… La verdkolora maĉa kuirarto estas vere alloga. Do, ĉu vi scias, kio estas maĉa? Kiujn nutraĵojn ĝi havas? Kiel elekti?
Kio estas Maĉao?
Maĉao originis en la dinastio Tang kaj estas konata kiel la "fina teo". Teofueligado, kiu implikas mane mueli tefoliojn en pulvoron uzante ŝtonmuelilon, estas necesa procezo antaŭ ol boli aŭ kuiri tefoliojn por konsumo.
Laŭ la nacia normo "Matcha" (GB/T 34778-2017) eldonita de la Nacia Normiga Administracio kaj la Ĝenerala Administracio pri Kvalitkontrolo, Inspektado kaj Kvaranteno de Ĉinio, Matcha rilatas al:
Mikropulvora teosimila produkto farita el freŝaj tefolioj kultivitaj sub kovrita kultivado, kiuj estas steriligitaj per vaporo (aŭ varma aero) kaj sekigitaj kiel krudmaterialoj, kaj prilaboritaj per muelado. La preta produkto devas esti delikata kaj egala, hele verda, kaj la supokoloro ankaŭ devas esti forte verda, kun freŝa aromo.
Maĉao ne estas fakte la pulvoro de verda teo. La diferenco inter maĉao kaj verdatea pulvoro estas, ke la fonto de la teo estas malsama. Dum la kreskoprocezo de maĉaa teo, ĝi bezonas esti ombrita dum certa tempodaŭro, kio malhelpos la fotosintezon de la teo kaj la malkomponiĝon de teanino en teajn polifenolojn. Teanino estas la ĉefa fonto de tea gusto, dum teaj polifenoloj estas la ĉefa fonto de tea amareco. Pro la inhibicio de tea fotosintezo, teo ankaŭ kompensas por la sintezo de pli da klorofilo. Tial, la koloro de maĉao estas pli verda ol tiu de verdatea pulvoro, kun pli bongusta gusto, pli malpeza amareco kaj pli alta klorofila enhavo.
Kiuj estas la sanprofitoj de maĉao?
Maĉao havas unikan aromon kaj guston, riĉan je naturaj antioksidantoj kaj aktivaj ingrediencoj kiel teanino, teopolifenoloj, kafeino, kvercetino, vitamino C kaj klorofilo.
Inter ili, Maĉao estas riĉa je klorofilo, kiu havas fortajn antioksidajn kaj kontraŭinflamatoriajn agadojn kaj povas mildigi la damaĝon de oksidativa streso kaj kronika inflamo al la korpo. La eblaj sanprofitoj de maĉao ĉefe fokusiĝas al plibonigo de pensado, malaltigo de sangaj lipidoj kaj sangosukero, kaj mildigo de streso.
Esplorado montras, ke la klorofila enhavo de ĉiu gramo da maĉao kaj verda teo estas 5,65 miligramoj kaj 4,33 miligramoj, respektive, kio signifas, ke la klorofila enhavo de maĉao estas signife pli alta ol tiu de verda teo. Klorofilo estas grassolvebla, kaj malfacile liberiĝas dum farado de verda teo kun akvo. Maĉao, aliflanke, estas malsama, ĉar ĝi estas muelita en pulvoron kaj manĝata tute. Tial, konsumi la saman kvanton da maĉao donas multe pli altan klorofilan enhavon ol verda teo.
Kiel elekti Maĉaon?
En 2017, la Ĝenerala Administracio pri Kvalito kaj Teknologia Superrigardo de la Ĉina Popola Respubliko eldonis nacian normon, kiu dividis maĉaon en unua-nivelan maĉaon kaj duan nivelon maĉaon surbaze de ĝia sensa kvalito.
La kvalito de unuaklasa maĉao estas pli alta ol tiu de duaklasa maĉao. Tial estas rekomendinde elekti unuaklasan hejman maĉaan teon. Se ĝi estas importita kun originala pakaĵo, elektu tian kun pli verda koloro kaj pli molaj kaj delikataj eroj. Estas plej bone elekti malgrandajn pakaĵojn dum aĉetado, ekzemple 10-20 gramojn por pakaĵo, por ke ne necesas plurfoje malfermi la sakon kaj uzi ĝin, samtempe reduktante la oksidigan perdon de teaj polifenoloj kaj aliaj komponantoj. Krome, iuj maĉaaj produktoj ne estas pura maĉaa pulvoro, sed ankaŭ enhavas blankan granulan sukeron kaj vegetaĵan grasan pulvoron. Dum aĉetado, gravas zorge kontroli la ingrediencan liston.
Rememorigilo: Se vi trinkas ĝin, kuiri ĝin kun bolanta akvo povas maksimumigi la antioksidan kapablon de maĉao, sed vi devas lasi ĝin malvarmiĝi antaŭ ol trinki, prefere sub 50 °C, alie ekzistas risko bruligi la ezofagon.
Afiŝtempo: 20-a de novembro 2023