Matcha lattes, Matcha kukoj, Matcha glaciaĵo... La verdkolora Matcha kuirarto estas vere tenta. Do, ĉu vi scias kio estas Matcha? Kiajn nutraĵojn ĝi havas? Kiel elekti?
Kio estas Matcha?
Matcha originis de la Dinastio Tang kaj estas konata kiel la "fina teo". Temuelado, kiu implikas mane mueli tefoliojn en pulvoron uzante ŝtonmuelejon, estas necesa procezo antaŭ bolado aŭ kuirado de tefolioj por konsumo.
Laŭ la nacia normo "Matcha" (GB/T 34778-2017) eldonita de la Nacia Normiga Administracio kaj la Ĝenerala Administracio de Kvalita Kontrolo, Inspektado kaj Kvaranteno de Ĉinio, Matcha rilatas al:
Mikropulvora teo kiel produkto farita el freŝaj tefolioj kultivitaj sub kovrita kultivado, kiuj estas steriligitaj per vaporo (aŭ varma aero) kaj sekigitaj kiel krudaĵoj, kaj prilaboritaj per muelanta teknologio. La finita produkto devas esti delikata kaj egala, hele verda, kaj la supokoloro ankaŭ devas esti forta verda, kun freŝa aromo.
Matcha ne estas fakte la pulvoro de verda teo. La diferenco inter matcha kaj verda teo-pulvoro estas, ke la fonto de teo estas malsama. Dum la kreska procezo de matcha teo, ĝi devas esti ombrita dum tempodaŭro, kio malhelpos la fotosintezon de la teo kaj malhelpos la putriĝon de teanino en tean polifenolojn. Teanino estas la ĉefa fonto de tea gusto, dum teopolifenoloj estas la ĉefa fonto de tea amareco. Pro la inhibicio de teofotosintezo, teo ankaŭ kompensas la sintezon de pli da klorofilo. Tial, la koloro de matcha estas pli verda ol verda tea pulvoro, kun pli bongusta gusto, pli malpeza amareco kaj pli alta klorofila enhavo.
Kio estas la sanaj avantaĝoj de matcha?
Matcha havas unikan aromon kaj guston, riĉan je naturaj antioksidantoj kaj aktivaj ingrediencoj kiel teanino, teopolifenoloj, kafeino, kvercetino, C-vitamino kaj klorofilo.
Inter ili, Matcha estas riĉa je klorofilo, kiu havas fortajn antioksidajn kaj kontraŭinflamajn agadojn kaj povas mildigi la damaĝon de oxidativa streso kaj kronika inflamo al la korpo. La eblaj sanaj avantaĝoj de matcha ĉefe fokusiĝas al plibonigo de kogno, malpliigo de sangaj lipidoj kaj sanga sukero kaj mildigado de streso.
Esplorado montras, ke la klorofilenhavo de ĉiu gramo da matcha kaj verda teo estas 5,65 miligramoj kaj 4,33 miligramoj, respektive, kio signifas, ke la klorofilenhavo de matcha estas signife pli alta ol tiu de verda teo. Klorofilo estas grassolvebla, kaj ĝi malfacilas liberigi dum biero de verda teo kun akvo. Matcha, aliflanke, estas malsama ĉar ĝi estas muelita en pulvoron kaj manĝita tute. Tial, konsumi la saman kvanton da Matcha donas multe pli altan klorofilenhavon ol verda teo.
Kiel elekti Matcha?
En 2017, la Ĝenerala Administracio de Kvalita kaj Teknologia Kontrolo de la Ĉina Popola Respubliko eldonis nacian normon, kiu dividis matcha en unuanivela matcha kaj duanivela matcha surbaze de ĝia sensa kvalito.
La kvalito de unuanivela matcha estas pli alta ol tiu de duanivela matcha. Do oni rekomendas elekti unuan gradan hejman matchan teon. Se ĝi estas importita kun originala pakaĵo, elektu unu kun pli verda koloro kaj pli molaj kaj delikataj eroj. Plej bone estas elekti malgrandan pakaĵon dum aĉeto, kiel 10-20 gramoj per pako, por ke ne necesas plurfoje malfermi la sakon kaj uzi ĝin, reduktante la oxidan perdon de teo-polifenoloj kaj aliaj komponantoj. Krome, iuj matchaj produktoj ne estas pura matcha pulvoro, sed ankaŭ enhavas blankan granulan sukeron kaj vegetalan grasan pulvoron. Kiam vi aĉetas, gravas zorge kontroli la liston de ingrediencoj.
Rememorigilo: Se vi trinkas ĝin, fari ĝin per bolanta akvo povas maksimumigi la antioksidan kapablon de matcha, sed vi devas lasi ĝin malvarmigi antaŭ trinki, prefere sub 50 ° C, alie estas risko bruligi la ezofago.
Afiŝtempo: Nov-20-2023